miércoles, 10 de diciembre de 2008

Pain Maison au Levain

El levain es un ser vivo tipo tamagotchi. Hay que darle de comer y cambiarle la casa de vez en cuando.
Hay que preparar primero el levain, que tarda entre 5 días y una semana y luego mantenerlo dándole de comer todos los días. Si no se piensa hacer pan, se le puede dar de comer y meter en la nevera hasta dos semanas. Se duerme y no come
.




Día 1. Por la mañana:
En un bol pasado por agua caliente (que el agua sea mineral), mezclar 150 g de agua tibia, 1 cucharada de café de miel y 80 g de harina integral. Mezclar hasta eliminar los grumos. Cubrir con un plato del revés, dejando un espacio libre para que el levain respire. Dejarlo en un sitio caliente.




Día 1. Por la noche: Mezclar 100 g de agua y 50 g de harina integral con el levain de por la mañana. Remover bien y pasarlo a otro bol que se haya pasado por agua hirviendo. Cubrir de nuevo con un plato del revés dejando una rendija.


Durante 3-5 días. Por la mañana y por la noche:
Añadir cada vez 100 g de agua y 50 g de harina hasta que aparezcan burbujas en el borde del plato. Esto puede tardar de 3 a 5 días pero incluso más en invierno, y es recomendable cambiarlo de casa cada vez.



Darle fuerza: 
Cuando ya aparezcan las burbujas, se le da la consistencia definitiva. Se mezclan en un bol 50 g de agua y 50 g de harina integral. Esta es la referencia de consistencia. Coger el levain y añadirle agua y harina hasta que adquiera la consistencia de referencia. Cuando se haya adquirido, añadirle la referencia. Pasar a un bote con tapa de 1.5 l. Quitar la goma de la tapa y dejar el resorte debajo de la tapa para que respire. Darle al día 50 g de agua y 50 g de harina integral. Cuando tenga espuma estará listo.


Preparar la receta de Pain Maison como siempre, pero añadir 150 g de levain a la preparación. El levain le da un sabor muy bueno y hace que crezca mejor, sobretodo en invierno.

2 Opiniones:

Don Miki dijo...

Hola,

Podrias especificar el tipo de bote donde vivira el levain (foto?) porque hablas de gomas y resortes y es dificil imaginarselo. Revisa la escritura porque por ahi tienes un "vol". Te recomiendo que vuelvas a poner aqui la receta del pan maison tal y como quedaria añadiendole la parte del levain. Habria que añadirle mas harina o mas agua?. Muchas gracias de parte de un admirador

Don Miki

Lola dijo...

Gracias Don Miki!
Ahora mismo hago los cambios....tus comentarios siempre son bien recibidos. Pienso que poner la receta del pain maison de nuevo os aburriría.....por eso creé el enlace a la receta.
En cuanto a lo de añadirle harina o agua no hace falta añadirle ninguna de las dos. Se quedará un pelí más pegajoso pero no importa para la receta.
Besitos.
Lola

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