La pissaladière, es una especialidad gastronómica típica de la ciudad francesa de Niza y su región. Parece ser que fue introducida en la zona por cocineros romanos y se puede considerar como un tipo de pizza. La principal diferencia es que no se utiliza tomate ni queso. El relleno que lleva es un sofrito de cebolla confitada, anchoas y olivas negras para decorar.
El toque de gracia y es el que da nombre al plato es el "pissalat" que es una especie de pasta a base de anchoas y sardinas.
En el dialecto nizardo del provenzal, se llama "peis salat"" (peix salat, en castellano, pescado salado).
Para la masa
100 ml de agua templada
1 huevo
225 g de harina de fuerza (se puede comprar en pastelerias y panaderias)
1 cucharadita de sal
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de levadura seca (bolitas)
Para el relleno
5oo g de cebollas rojas
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de azúcar
Una cucharada y media de vinagre balsámico
1 lata de anchoas sin el aceite
20 aceitunas negras deshuesadas
Orégano
Sal y pimienta
Preparación:
Primero hay que hacer la masa, mezclando el agua, el huevo y la harina. Añadir la sal y el aceite y por último la levadura. Añadí un par de cucharadas soperas de harina para amasar.
100 ml de agua templada
1 huevo
225 g de harina de fuerza (se puede comprar en pastelerias y panaderias)
1 cucharadita de sal
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de levadura seca (bolitas)
Para el relleno
5oo g de cebollas rojas
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de azúcar
Una cucharada y media de vinagre balsámico
1 lata de anchoas sin el aceite
20 aceitunas negras deshuesadas
Orégano
Sal y pimienta
Preparación:
Primero hay que hacer la masa, mezclando el agua, el huevo y la harina. Añadir la sal y el aceite y por último la levadura. Añadí un par de cucharadas soperas de harina para amasar.
Tapar la masa con film o con un trapo y dejar subir como mínimo 2 horas. Yo como tenía tiempo la dejé subir 4 horas.
Para hacer el relleno, se dora la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté bien hecha, más o menos 30 minutos. Añadir el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta. Mantener en el fuego unos 10 minutos más y dejar enfriar.
Estirar la masa con el rodillo con una forma alargada y colocar en una placa con papel sulfurizado. Poner el relleno de cebolla, las anchoas y las olivas. Espolvorear con el orégano y dejar reposar unos 15 minutos tapado en un lugar cálido. Hornear 20-25 minutos a 200ºC.
13 Opiniones:
¡Qué buena receta Lola! me encanta. Ya me la he anotado y está en pendiente por hacer. Tiene que estar buenísima.
Besos.
Llámales tontos a los cocineros romanos.. ja!!. Si bien sabían que una cosa así daría que hablar jejejeje.
Y sin queso ni tomate..curioso eh.
Para mi desde luego es algo innovador, no había oido hablar de ella para nada.
Pero para eso ya te tengo a ti ¿a que si? ;)
Tiene una pinta de escándalo Lola, no hace falta ser muy espabilada para darse cuenta de que esta pizza tiene que estar buenísima.
Las fotos, como siempre y para no variar..impresionantes cielo.
Un besote y que tengas un dia estupendo guapetona :)
me encanta la gastronomía del sur de francia.....el relleno entonces se parece mucho a la tapenade, no? que rico....
un beso.
ESPECTACULAR!!!!!!!!, Guauuu Lola, te prometo que me ha encantado, ademas niña que fotos!!!, sin dudas la hago, la imprimo ya mismo y luego cae a mi mesa, ademas la cebolla confitada es buenísima y con anchoas tanto mejor.
Ahora estoy en el proceso de tu masa madre, ya te contaré y me apronto a preparar los palitos de sésamo para una tarde en el balcón.
Un abrazo!!
Curiosa receta...!!!Otra cosa nueva más para probar...
Esos palitos de pan también me han encantado...!!!
Bicos.
Lola, te dejé un nuevo mensaje en los palitos.
Otra cosa, con Wil miramos esta Pissaladiére y quedamos embobados, tanto así que mañana compramos los ingredientes y Wil la hará el lunes, ya te contaré pero se ve exquisita, demasiado buena. Cuando leyó que decía harina de fuerza me dijo, cual será?, alguna harina con músculos?, je.
Te cuento el resultado.
Gracias por tus recetas, me encantan!!
Que buena receta Lola! Una gran combinación de sabor y color. Te agradezco la información que das en cada entrada, es inspirador, casi siempre termino investigando algo más sobre lo que dices. Despiertas mi curiosidad. Aplausos! Me encantaron las fotos, especialmente en la que ve la mano. Espectacular!
Qué receta tan apetitosa, Lola! Qué rica la cocina provenzal, tan mediterránea y tan aromática.
Y tus fotos, que parece que se pueden oler...Mmmm
Un beso, tocaya.
No conocía este plato, al menos no con ese nombre. Se ve fabuloso, debe ser riquisimo. Me encanta las coidas con cebolla, asique sin duda esta receta la tengo que hacer.
Un beso, felices pascuas.
Como estoy rendida de tanto andar detrás de los pasos, creo que deberías mandarme una de estas para recuperarme, ¡¡¡¡¡Que pinta tiene, Lola!!!!!
Un besote,
Silvia, esta deliciosa y no es nada complicada...las cebollas confitadas tienen una textura incresible y ademas es muy vistosa. besos
Gracias Merchi! no es nada dificil y tu ya te has lanzado a los panes asi que esto es coser y cantar. Besos...el findepuente cortito que esta tarde trabajo....Mua!
La verdad es que quitando las cebollas si Ajonjoli..aunque la gracias es esa. La tapenade es una salsa que hacemos a menudo y creo que esta pissaladiere se hace con una pasta de anchoas y sardinas...luego como adorno ponen olivas de Niza, esas pequeñitas. Gracias, Mua!
Que bien kako! a ver que tal..a ver si os gusta...yo creo que si. je,je,je Will con lo de los musculos... el martes te nviamos lo que te dije de la activacion de la masa...es cuando ya la tienes hecha y esta en la nevera..ya me diras resultados...Mua!
A mi me pasa lo mismo contigo Pedro! y para nada me enoje (como tu dices)... je,je se interpretan mal los mails...me alegro que te haya gustado la receta... a ver si te animas y me cuentas. Aplausos para ti! Mua!
Bagu, gtacias por pasarte.... es una receta vistosa, rica y sana, sin apenas grasa. te sirve para tenerla hecha con antelacion o para degustar en el momento y creo que los ingredientes no son faciles de encontrar...asi que no tienes excusa! Besos guapa
Lolah y Sonia, gracias a las dos...por los comentarios de apoyo...ahora me voy a ver las vuestras que tienen una pinta... Mua!
Deliciosa y apetitosa!!!, me encantó!!!
Una nueva y sabrosa receta de salsa con ricas anchoas que también me la llevo hacia el interior de mi cocina, gracias a Kako.
A tí te doy las gracias por este regalo.
Un abrazo.
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