El tofu asado cubierto con una salsa dulce de miso, tiene una larga tradición que se mantiene hasta hoy en día. El nombre de dengaku se le atribuye a ingredientes como la berenjena, el taro, el konnyaku y el tofu que se aderezan con una salsa de miso dulzona y que se asan ensartados en brochetas de madera.
Parece ser, que antiguamente se bailaba una danza llamada dengaku, cuyos zancos de madera recordaban a las brochetas, en la que se conmemoraba el momento de la siembra del arroz y que posteriormente influyó de manera destacada en el desarrollo del teatro Nô ( manifestación más destacada del drama musical japonés).
Ingredientes:
Un bloque de 700 g de tofu firme (algodón)
100 g de miso rojo
1 yema de huevo
Una cucharada y media de caldo dashi
2 cucharaditas de mirin
2 cucharaditas de azúcar
Aceite de girasol para pintar
Para la decoración:
Copos de alga nori
Semillas de sésamo
Cebolleta en rodajas finas
Preparación:
Prensar el tofu envolviéndolo en un trapo de cocina limpio y poniendo peso bien distribuido encima para que suelte el exceso de agua.
Dejar el tofu alrededor de una hora, tiene que menguar la mitad de su grosor inicial.
Preparar la salsa mezclando el resto de ingredientes.
Encender el horno con el grill a máxima potencia.
Cortar el tofu en en 6 bloques iguales.
Pincelarlos con el aceite.
Dejar 2-3 minutos en el horno o hasta que estén ligeramente dorados.
Darles la vuelta y repetir la operación.
Sacarlos del horno.
Extender una capa gruesa de la mezcla de miso en una de las caras.
Volver a poner bajo el grill hasta que burbujee el miso y se dore un poquito (unos minutos).
Decorar con las semillas, la cebolleta o el alga.
Servir tibio.
