Tarta Lys

Me ha costado más escribirla con todos los pasos que hacerla 

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

1 aro de 23 cm de diámetro y 3 cm de altura

1 aro de 23 cm de diámetro y 1 cm de altura

Tiras de plástico para los aros

2 claras

25 g de azúcar

2 yemas

65 g de chocolate de cobertura

55 g de mantequilla

Para la mousse:

150 g de chocolate de cobertura

300 ml de nata (75+225)

2 yemas

50 g de azúcar

Para el glaseado:

200 g de glaseado ganache:

60 ml de leche

40 ml de nata

30 g de jarabe de glucosa (o bien melaza, jarabe de arce..)

190 g de chocolate

25 g de azúcar

40 ml de agua

Preparación:

Para hacer la base de chocolate, batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar. 

Batir a continuación las yemas e incorporarlas a las claras formando una masa ligera.

Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir las claras batidas. 

Colocar el aro de 1 cm de altura sobre una placa forrada de papel sulfurizado y cocer 10 m. a horno precalentado a 150ºC. cuando esté cocida dejar en el horno apagado un rato.

Para la mousse, desmenuzar el chocolate y hervir 75 ml de nata. 
Echar la nata sobre el chocolate y fundir así la cobertura removiéndola. Enfriar hasta conseguir 35ºC. 

Batir las yemas hasta formar una masa espumosa y batir el resto de la nata (225 ml). Incorporar las yemas a la preparación del chocolate. Añadir todo a la masa de nata batida.

Coger el aro de 3cm de altura y cubrir todo el diámetro con las tiras de plástico. Poner la base de chocolate y verter la mousse.

Extender uniformemente y alisar con una paleta ( yo lo hago con una de hacer crêpes). Tapar y congelar.

Para hacer el glaseado ganache, mezclar en una cacerola todos los ingredientes menos el chocolate. 

Hervir la mezcla removiendo, apagar o retirar la cacerola del fuego. Añadir el chocolate y batir hasta que se funda. 

Mover en círculos procurando no sacar la cuchara para que no entre aire.

Cuando esté totalmente congelada cubrir con el glaseado ganache sin dejar que se descongele la tarta porque sería muy difícil naparla con el glaseado con la mousse tan blanda, y dejar que se descongele después a temperatura ambiente