Hamburguesas de Tofu y Zanahoria

Si, ya se que las medias tintas no valen en este mundo; que todo hay que llevarlo a un extremo superior o inferior; o eres entero y te has adaptado a las nuevas propuestas y exigencias o esa parte que sobra cae en el olvido. 

Considero que ser riguroso y exacto tiene peso en esta cocina y, como me gusta la exactitud en este contexto, así se queda, que ya tengo otras situaciones donde tengo que ceder para completar.

Diana Krall - Exactly Like You

Cortar en trozos pequeños y cocer las zanahorias en abundante agua. Escurrirlas y triturarlas con la batidora junto con el tofu.

Añadir el resto de ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Mientras encender el horno a 200ºC. 

Dividir la masa en 4 bolas de 135 g y una bola de 70 g y ponerlas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 

Aplastar las bolas con la mano y darle la forma de hamburguesa. Hornear 20-25 minutos o hasta que se vean doradas y secas porque  la masa es bastante húmeda.

Cuando se saquen del horno dejar enfriar. Se pueden congelar.

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Tarta con Arándanos

Llevo unos días decepcionada con el mundo, pero con esta tarta me recupero rápidamente. No solo porque está muy buena, sino porque después de varios experimentos fallidos, salen preparaciones como ésta que te levantan el animo.

Monophonics - Deception

Ingredientes:

100 g de claras---1P

50 g de agua

100 g de yogur de soja o de queso batido 0%---1P

15 g de sucralosa

1 cc de aroma de mantequilla, naranja, vainilla (a elección)

35 g de salvado de avena---3P

*60 g de harina de avena---6P

1 cc de levadura

150 g de arándanos congelados

Un sobre de flan sin azúcar (Hacendado)

1 plátano

Total peso receta: 530 g

Total puntos: 11P

96 g / 2P

* Podemos picar los copos de avena para conseguir la harina con una picadora, molinillo de café o Termomix.

Preparación:

Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparar un molde con bordes altos de unos 15-18 cm de diámetro.

Poner el salvado y la harina de avena en un bol junto con la sucralosa, la levadura y el sobre de preparado de flan sin azúcar.

Añadir el queso batido o yogur de soja, las claras, el agua, los aromas que queramos y el plátano a trozos. 

Triturar todo con la batidora. Echar los arándanos congelados y remover (sin batidora para que no se rompan los arándanos).

Echar la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado y darle unos golpecitos para que la masa se distribuya bien. Hornear unos 50 minutos o hasta que la tarta se vea bien dorada.

Deliciosa con una bola de Helado de plátano.

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Crackers {Galletas} Crujientes con Cañamones

Tenía ganas de crackers crujientes, mejor dicho, extra crujientes y tras varias pruebas (conmigo misma, juro que no hago sufrir a nadie mas) y poniendo aquí y quitando allá he logrado estas galletas que son muy crujientes y que con el cáñamo y la cebolla están muy buenas.

Se pueden comer solas o como acompañante para mojar en salsas como Hummus, Tapenade, Guacamole o el Hummus de Alubias Rojas.

*Mirar el apartado completo de Salsas

Mickey 3D. La mort du peuple

Ingredientes:

80 g de salvado de avena---7 puntos

75 g de cañamones---10 puntos

20 g de gluten---2 puntos

70 g de claras---1 punto

1 cucharadita de sal

2-3 cucharadas de cebolla en polvo/seca (yo uso marca hacendado)

Sal Maldón para espolvorear

Total Puntos: 20 puntos

20 galletas

1pp/Galleta

Preparación:

Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Mezclar los ingredientes secos, son todos menos las claras y la sal Maldón.

Añadir las claras poco a poco y mezclar. Aunque parezca que está un poco seca seguir mezclando hasta que el salvado y el gluten se impregnen bien.

Se puede poner la mezcla en un molde de silicona con forma de galletas como en la foto, o bien (si se tiene prisa) ponerla extendida en un papel sulfurizado con otro por encima y con las manos extender bien fino hasta que se quede una lámina muy delgada.

Quitar el papel que está encima y cortar en cuadrados con el cortador de pizza. Espolvorear sal Maldón en escamas y hornear entre 10-15 minutos o hasta que se vea dorado. 

Sacar y dejar enfriar totalmente. Están muy crujientes, dependiendo de lo fino que lo hayamos dejado y se conservan así más de dos semanas.

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Pan de Judías Negras

Llevo tu luz y tu olor
por dondequiera que vaya

y amontonado en tu arena
guardo amor, juegos y penas

A tus atardeceres rojos
se acostumbraron mis ojos

Y a mí enterradme sin duelo
entre la playa y el cielo...

Cerca del mar porque yo
también nací en el mediterráneo.

Joan Manuel Serrat. Meditérraneo

200 g de judías negras---4P

60 g de semillas de lino---10P

30 g de levadura de cerveza en escamas---3P

50 g de salvado de avena---4P

Total puntos receta: 21P

Una placa entera de rectángulos de pan

Proteínas Verdes

Cécile y Christophe Berg

Hispano Europea

ISBN: 9788425520242

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Barritas Energéticas {Algo personal}

Esta semana ha sido muy intensa, mucho. Se necesita algo con que reponer fuerzas y mejor si es  de fabricación propia.

"Oyen mis oraciones

Se preocupan

Se que están ahí aunque no los vea

tienen una religión propia

y pienso hacerme creyente

Son mi Jesus Personal"

Dedicado a tod@os vosotr@s

Gracias Clase

Depeche Mode. Personal Jesus

Ingredientes: 

30 g de claras de huevo

80 g de ágave

2 cucharadas soperas de bayas de goji (hidratadas porque si no se quemarán en la cocción)

50 g de albaricoques secos (orejones) en trocitos

60 g de semillas de sésamo crudas

60 g de semillas de lino crudas

60 g de semillas de girasol crudas

60 g de salvado de avena

Preparación: 

Encender el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Mezclar primero las claras con el ágave, las bayas y los orejones y reservar.

Tostar en una sartén sin aceite las semillas, sin que lleguen a quemarse, por separado para que cojan sabor y color. Cuando se enfríen juntar con el salvado de avena.

Juntar las dos preparaciones y poner la masa resultante en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel sulfurizado.

Aplastar bien la masa de las barritas y meter en el horno. A los 10 minutos sacar y cortar un poco con el cuchillo para perfilar lo que luego serán los cortes de las barritas. Esto es para que luego nos sea mas facil cortar las barritas.

Volver a poner el molde en el horno y hornear 20 minutos mas. Hay que vigilar el horno porque los tiempos resultan diferentes dependiendo del horno. Las barritas tienes que estar duras y doraditas.

Sacar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y terminar de cortar. Se pueden guardar en una lata de metal hasta dos semanas, aunque no creo que os duren tanto.

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TofuCake de Limón

Ingredientes:

Para 4 TofuCake de   cm

Base:

2 claras

2 cucharadas de fructosa

20 g de harina de soja

20 g de salvado de trigo

80 g de salvado de avena

1 cucharada de lecitina de soja molida

1 cucharadita goma guar/Xantana

1 cucharadita de aroma de mantequilla

1 cucharadita de aroma de vainilla

Relleno:

2 burgos de soja (125 x 2) o tofu suave

100 g de yogur de soja

2 cucharadas de fructosa

50 ml de leche de soja

1 cucharadita de agar agar

Ralladura de limón

Aroma de limón

Utensilios:

Cilindros

Papel sulfurizado

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Pan de Molde {Sin Harina} Relleno de Verduras Asadas

Me planteaba si un pan de molde sin harinas podría estar bueno, y si la cocina tradicional estaba siendo desbancada por una cocina llena de fibra, de sabores fuertes y texturas menos delicadas. 

Me di cuenta (al ir adaptando poco a poco la receta a mis gustos) que podía bailar oyendo a Monteverdi, todo es posible.

Claudio Monteverdi - Zefiro Torna (Ciaccona)

Ingredientes:

Para un molde de cake de 400g aprox.

4 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas de salvado de trigo

4 cucharadas de gluten

4 cucharadas de proteína de soja

2 cucharadas de levadura de cerveza en copos

2 cucharadas de germen de trigo

100 g de yogur de soja sin azúcar

1 cucharadita de sal ahumada sin azúcar (opcional, puede ser sal común)

300 g de claras de huevo

1 sobre de levadura química sin almidones

Pimienta molida, pimentón y orégano

Para el relleno:

Verduras asadas (Berenjena, Pimiento, etc)

Preparación:

1. Encender el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar el molde de cake con papel sulfurizado.

2. En un bol mezclar, los salvados, el gluten, el germen, la levadura, la proteína  la sal, la levadura química, la pimienta y las especias.

3. Añadir luego, las claras para ir formando una masa (no se puede moldear con las manos) e ir removiendo bien para mezclar e integrar todos los ingredientes.

4. Echar la masa en el molde de cake hasta rellenar la mitad. Poner las verduras asadas que queramos picaditas y rellenar con el resto de masa para tapar las verduras. Hornear 30-40 minutos o hasta que se vea dorada la superficie del pan. 

5. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla. Partir en rebanadas, las cuales podemos congelar muy bien.

Son D'Avoine
Alice Hart
Marabout Les Petits Plats
9782501065832

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Pequeñas Hamburguesas con Calabacín

Estas hamburguesas las preparé con tofu fresco, pero se pueden preparar también con queso Burgos fresco, respetando las cantidades.

                                             Antonio Vivaldi. Otoño

Ingredientes:

200 g de calabacín

120 g de queso tipo burgos---2P

25 g de claras

40 g de salvado de avena---4P

3 cucharaditas de orégano

Pimienta recién molida

6P/ 6 hamburguesitas

1P/ hamburguesita

Preparación:

Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Rallar el calabacín, prensarlo y dejarlo escurrir para que suelte todo el agua.

Triturar el queso e ir añadiendo el resto de ingredientes poco a poco para que se integren bien.

Con unos aros de emplatar de 7 cm de diámetro ir formando las hamburguesitas e ir depositándolas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado.

Hornear unos 25 minutos, retirar los aros y darles la vuelta para que se hagan del otro lado. Introducir  de nuevo en el horno otros 15 minutos mas hasta que estén doradas.

Son D'Avoine
Alice Hart
Marabout Les Petits Plats
9782501065832

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Galletas Saladas de Soja y Avena {Crujientes}

College feat. Electric Youth. A Real Hero

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de salvado de avena (30 g)---3P

3 cucharadas soperas de yogur de soja sin azúcar---1P

3 cucharadas soperas de proteína de soja (30 g)---3P

20 g de clara de huevo

2 cucharaditas de levadura de cerveza en escamas

Aromatizar con comino, pimienta negra recién molida

Sal

*Todas las galletas 7P

Preparación:

Encender el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Mezclar los ingredientes secos: el salvado, la proteína, la levadura, la pimienta, la sal y el comino.

Añadir el yogur y mezclar. Ir incorporando la clara poco a poco.

Si la masa quedara muy liquida amasar con un poco de salvado de avena. 

Estirar la masa con un rodillo y cortar con un cortagalletas. Se puede imprimir en la galleta algún dibujo como aparece en la foto para adornar {lo hice con un artilugio de fondant, que ya que no nunca lo he usado para este fin le doy salida con otro tipo de preparaciones}. 

Hornear unos 15 minutos, dar la vuelta y hornear otros 10 minutos mas hasta que estén tostadas y crujientes.

La primera vez que se hagan hay que vigilar el horno para tener en cuenta la calibración de cada horno.

Receta adaptada de:

Todas las Recetas Dukan Ilustradas

Pierre Dukan

RBA

ISBN:9788415541394

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Cuadraditos Crujientes de Avena {Me Recuerdan a los ¿Quicos?}

Unos cuadraditos extra crujientes que nos sirven para picotear algo sano y con fibra.  

Quizá le añadiría escamas de sal o sal ahumada, pero la que he visto tenia azúcar en sus ingredientes (por fin he encontrado sal ahumada con solo sal y humo). 

Vamos poco a poco adentrándonos en todas las capas de este método. 

Tangerine Dream. Stratosfear.

Ingredientes:

2 claras

60 g de leche de soja

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de lecitina de soja molida

2 cucharadas de levadura de cerveza

1 cucharadita de goma guar

140 g de salvado de avena

Salvado de avena para espolvorear

Preparación:

Encender el horno a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes bien y si la masa queda un poco blandita se puede añadir mas salvado de avena para amasar en el banco de trabajo.

Extender la masa con un rodillo encima de papel sulfurizado para horno y cortar a cuadraditos muy pequeños.   

Hornear unos 15 minutos, bajad el fuego a 150ºC  y hornear 10 minutos mas. 

Apagar el horno y sacar cuando este frío. Guardar en una bolsa y comer a lo largo de unos días. 

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