Hamburguesas Veganas {Ricas en Calcio}

Estas hamburguesas son una variante de las que hice con zanahoria y tofu. Están muy buenas, y me vienen fenomenal para enriquecer con calcio mi dieta.

Hay que tener cuidado al manipularlas porque son bastante blanditas, pero si se hace bien no se rompen. 

En el horneado evaporan el agua de los ingredientes y se compactan mas, ayudando a que no se rompan.

Ingredientes:

550 g de calabacín rallado

300 g de tofu Vivera (Consum)---7.5P

8 cucharadas de cebolla en escamas deshidratadas ( la de polvo se podría utilizar pero queda mejor la deshidratada en escamas. Se encuentra en tiendas de productos de alimentación Chinas)

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

13 g de sésamo negro o blanco---2.5P

1 cucharada de alga wakame deshidratada (Consum)
Pimienta de bayas, 2-3 vueltas de molinillo


Total peso receta: 900 g
Total puntos receta: 10P
5 Hamburguesas de 180g: 2P/ hamburguesa

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el tofu y triturarlo con la batidora junto con el calabacín ya rallado.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar muy bien. la masa resultante es como una pasta, pero la cebolla en escamas deshidratada absorbe el agua lo suficiente para luego manipularlas bien.

Dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Mientras encender el horno a 200ºC. 

Dividir la masa en 5 bolas de 180 g y ponerlas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 

Aplastar las bolas con la mano y darle la forma de hamburguesa. Hornear 35-40 minutos o hasta que se vean doradas y secas porque  la masa es bastante húmeda.

Cuando se saquen del horno dejar enfriar. Se pueden congelar.

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Hamburguesas de Tofu y Zanahoria

Si, ya se que las medias tintas no valen en este mundo; que todo hay que llevarlo a un extremo superior o inferior; o eres entero y te has adaptado a las nuevas propuestas y exigencias o esa parte que sobra cae en el olvido. 

Considero que ser riguroso y exacto tiene peso en esta cocina y, como me gusta la exactitud en este contexto, así se queda, que ya tengo otras situaciones donde tengo que ceder para completar.

Diana Krall - Exactly Like You

Cortar en trozos pequeños y cocer las zanahorias en abundante agua. Escurrirlas y triturarlas con la batidora junto con el tofu.

Añadir el resto de ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Mientras encender el horno a 200ºC. 

Dividir la masa en 4 bolas de 135 g y una bola de 70 g y ponerlas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 

Aplastar las bolas con la mano y darle la forma de hamburguesa. Hornear 20-25 minutos o hasta que se vean doradas y secas porque  la masa es bastante húmeda.

Cuando se saquen del horno dejar enfriar. Se pueden congelar.

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TofuCake de Limón

Ingredientes:

Para 4 TofuCake de   cm

Base:

2 claras

2 cucharadas de fructosa

20 g de harina de soja

20 g de salvado de trigo

80 g de salvado de avena

1 cucharada de lecitina de soja molida

1 cucharadita goma guar/Xantana

1 cucharadita de aroma de mantequilla

1 cucharadita de aroma de vainilla

Relleno:

2 burgos de soja (125 x 2) o tofu suave

100 g de yogur de soja

2 cucharadas de fructosa

50 ml de leche de soja

1 cucharadita de agar agar

Ralladura de limón

Aroma de limón

Utensilios:

Cilindros

Papel sulfurizado

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Rillette de Zanahoria

I’ve Got the World on a String. Ella Fitzgerald

Ingredientes:

150 g de zanahorias ralladas

125 g de queso fresco de soja, Burgalia (una tarrina)---3P

5-10 g de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de comino molido

1 pellizco de granos de comino

3-4 ramilletes de cilantro fresco picado

1 yogur de soja sin azúcar (100 g)---1P

Total peso receta 400 g

Total puntos receta 4p

Preparación:

Triturar el queso fresco de tofu con el yogur de soja y mezclar el resto de los ingredientes. 

Dejar en la nevera para mantener fresco hasta el momento de servir.

Rillettes Maison
Sabria Fauda-Rôle
Marabout Les Petits Plats
ISBN: 9782501081917

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Madalenas Integrales con Tofu, Compota {de Manzana} y Ágave

Estas Madalenas son mis desayunos del fin de semana porque entre semana desayuno pan integral con compota de frutas. 

Quería algo especial para destacar cuando llegara el viernes y desayunar mojando algo con leche de soja o leche de avena fresquita y, después de muchos intentos (hasta intentos con stevia), esta es la versión que ha triunfado después de mas de 4 meses de pruebas, rectificaciones, tanteos y de algún que otro testimonio que ha ido a la basura. 

Recomiendo en verano mantenerlas en la nevera dentro de una bolsita/ recipiente/caja/tupper con algún agujerito para que no condense agua y no se nos llene de liquido y no se nos estropeen. 

A mi me duran los tres días del fin de semana, 4 para cada día donde se cubre las necesidades para abarcar toda la mañana sin problemas de energía.

AS Dragon. Comme Je suis

Ingredientes: 

Para 12 Madalenas

Una tarrina de burgos de tofu (120 g)/tofu sedoso/yogur de soja natural sin azúcar de 100 g

150 g de compota de manzana (la hago casera, cuezo manzana con piel y luego le añado agar agar en polvo y la dejo enfriar en la nevera, sin ningún tipo de endulzante)

120-130 g de ágave*

250 g de claras

Aroma (puede ser de especias, naranja, limón, lo que mas guste)

1 sobre de levadura hacendado (ojo con los demás llevan almidón)

300 g de harina integral

Frambuesas, Arándanos, Grosellas (opcional)

Trocitos de manzana (opcional)

*Para paladares mas golosos, añadir un poco mas de ágave, hasta 150 g.

Accesorios:

Moldes rígidos para madalenas de metal de 12 cavidades

Capsulas de papel para madalenas

Varillas

Preparación:

Encender el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Mezclar primero el tofu, la compota y el ágave y deshacer bien con unas varillas. Añadir la  harina, el aroma elegido y la levadura y seguir batiendo para incorporar bien todos los ingredientes. 

Incorporar poco a poco las claras hasta formar una masa suave. Añadir las frambuesas/Arándanos/Grosellas/Trocitos de manzana si se desea. 

Poner las capsulas de papel dentro de moldes rígidos de metal para que no se nos abran al hornear y las madalenas nos suban bien  hacia arriba. 

Rellenar hasta el borde de las capsulas. Hornear 25-30 minutos (en mi horno, vigilar el vuestro por si acaso) y cuando se enfríen guardarlas en una caja de metal/cristal/plástico cerrado para que se humedezcan un poquito y así poder desmoldar mejor, porque si no el papel se queda muy pegado y se nos queda media madalena al quitar el papel. 

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Pizza de Tofu y Soja

Una masa de pizza que me ha inspirado Ki y que es la primera de la saga de las pizzas Montignac. La harina de soja nunca me ha gustado y no se porque ya que el tofu, la soja seca y todos sus derivados me gustan muchísimo, pero la harina de soja, no. Esta masa de tan fácil manejo (me recuerda a la plastelina) es de sabor fuerte y terroso, pero es el principio de la búsqueda de la masa perfecta sin harina de cereales. Os invito a probarla.

Soja. Losing my mind.

Ingredientes:
150 g de tofu duro
2 claras
100 g de harina de soja
Una pizca de sal

Preparación:

Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mezclar todos los ingredientes batiéndolos con una batidora y formar una bola con la masa. Extender con el rodillo y darle forma redonda. Cocer primero la masa unos 15-20 minutos.

Poner los ingredientes de relleno que queramos y hornear de nuevo otros 15-20 minutos hasta que se vean los bordes crujientes.

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Crema de Tofu para Untar con Albahaca y Ajo

Interesante crema de tofu ya que me recuerda a una especie de mantequilla de hierbas y ajo.

Hay que tener cuidado con la cantidad de ajo, así que recomiendo empezar por un ajo pequeño ya que puede picar bastante.

Viene muy bien saborearlas con los biscotes de salvado de avena.

Loreena Mackennitt. The Bonny Swans

Ingredientes:

125g de tofu algodón---3P

10 g de hojas de albahaca

Un pellizco de sal

Un ajo pequeño

Preparación:

Escurrir el tofu con algo de peso encima para que suelte bien toda el agua. 

Triturar luego con el resto de ingredientes. Colocar la crema resultante en un ramequín y dejarlo en la nevera durante unas horas. 

Patés y Cremas para Untar.

Clea. Hispano Europea. 

ISBN: 9788425520273

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Paté de Tofu con Champiñones

Ideal para tomar con las Tortas crujientes de garbanzo en formato pequeño.

Manon Lescaut. Puccini

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Tomas Falsas VIII: El Tofu que solo pudo ser Crema de Soja

Soja amarilla seca

Intentando hacer tofu en casa, partiendo desde la soja amarilla seca y no de la leche de soja, solo he conseguido llegar a una crema que nos puede servir para cocinar postres o añadir a salsas.

Seguí al pie de la letra los consejos de Montse Bradford que proponía en su libro Las Proteínas Vegetales y no se porque salió mal. 

O bien la receta no es la correcta, o la soja era de mala calidad o bien el nigari que me vendieron en una prestigiosa herboristería de mi ciudad era un fraude.

Ahora bien, lo que está claro es que es un día que no olvidaré ya que la cocina se convirtió en una escena de una imaginaria película de Woody Allen, todo un absurdo sin dudarlo.

Mozart. A musical Joke

Soja remojada toda la noche

Fases

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Chips de Tofu

Inspirada en Picos de Tofu de Esther

2 PP cada lámina

1 lámina todas las chips de la bandeja

*Se encuentran en tiendas de alimentación china, donde tienen los productos refrigerados.

Win Mertens. Their Duet

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Pastel de Tofu y Queso

Receta original de Eva Luckye

Muchas gracias

Chet baker. Almost Blue

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Pimientos Asados con Tapenade Roja y Tofu

Así es.

Metronomy - Everything Goes My Way

*12 Puntos/3Pimientos enteros

2P/1 mitad

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Tofu Teppanyaki

Ryuichi Sakamoto - The Last Emperor

Tiempo: 

 30 minutos secado del tofu. Preparación: 20 minutos 

Ingredientes: 

500 g de tofu duro 

Una cucharada de aceite de girasol

6 cucharadas de salsa de soja 

2 cucharadas de mirin 

2 cucharada de sake 

6 cucharaditas de azúcar 

Arroz de sushi para acompañar 

Preparación: 

Poner el tofu entre dos hojas de papel o servilletas. Colocarlo entre dos tablas de cortar y colocar peso encima. 

Dejar eliminar el liquido del tofu durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y hacer el tofu por ambos lados hasta que se dore. 

Retirarlo. Mezclar la soja, el mirin, el sake y el azúcar. 

Desglasar la sartén con la salsa removiendo hasta que se disuelva el azúcar. 

Hervir 5 minutos hasta que espese. Volver a poner el tofu y calentarlo rápidamente. 

Servir enseguida bañado con la salsa y acompañado del arroz. 

Sushi, Sashimi, Yakitori.
Vasallo
Grijalbo
ISBN:  9788425344367

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Ensalada de Tofu

Una ensalada con fuerte sabor por las setas Shiitake y las semillas de sésamo tostadas. Inspirada en ésta receta.

*Toda la ensalada 15 Puntos

Una ración/7P

Ingredientes:

Un paquete de tofu fresco del blando (consum)---7P

100 g de setas shiitake (consum)

100 g de zanahorias

100 g de guisantes---2P

1 cucharada de semillas de sésamo ya tostadas (mercadona)---3P

2 cucharadas de salsa de soja japonesa Kikkoman(consum) 

25 g de azúcar---3P

Preparación:

Cocer el tofu con agua en un cazo y luego escurrir. Envolver en un paño de cocina y poner peso encima para que suelte todo el líquido.

Cortar la zanahoria y las setas. Cocer las setas, la zanahoria y los guisantes un minuto.

Poner estos tres ingredientes en una fuente junto con el tofu desmenuzado.

Triturar el sésamo y juntar con la soja y el azúcar.

Verter encima de la ensalada y remover.

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Tofu Dengaku

El tofu asado cubierto con una salsa dulce de miso, tiene una larga tradición que se mantiene hasta hoy en día. 

El nombre de dengaku se le atribuye a ingredientes como la berenjena, el taro, el konnyaku y el tofu que se aderezan con una salsa de miso dulzona y que se asan ensartados en brochetas de madera.

Parece ser, que antiguamente se bailaba una danza llamada dengaku, cuyos zancos de madera recordaban a las brochetas, en la que se conmemoraba el momento de la siembra del arroz y que posteriormente influyó de manera destacada en el desarrollo del teatro Nô (manifestación más destacada del drama musical japonés).

Ingredientes:

Un bloque de 700 g de tofu firme (algodón)

100 g de miso rojo

1 yema de huevo

Una cucharada y media de caldo dashi

2 cucharaditas de mirin

2 cucharaditas de azúcar

Aceite de girasol para pintar

Para la decoración:

Copos de alga nori

Semillas de sésamo

Cebolleta en rodajas finas

Preparación:

Prensar el tofu envolviéndolo en un trapo de cocina limpio y poniendo peso bien distribuido encima para que suelte el exceso de agua.

Dejar el tofu alrededor de una hora, tiene que menguar la mitad de su grosor inicial.

Preparar la salsa mezclando el resto de ingredientes. Encender el horno con el grill a máxima potencia.

Cortar el tofu en en 6 bloques iguales. Pincelarlos con el aceite.

Dejar 2-3 minutos en el horno o hasta que estén ligeramente dorados. Darles la vuelta y repetir la operación.

Sacarlos del horno. Extender una capa gruesa de la mezcla de miso en una de las caras.

Volver a poner bajo el grill hasta que burbujee el miso y se dore un poquito (unos minutos). Decorar con las semillas, la cebolleta o el alga.

Servir tibio.

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