Hamburguesas Veganas {Ricas en Calcio}

Estas hamburguesas son una variante de las que hice con zanahoria y tofu. Están muy buenas, y me vienen fenomenal para enriquecer con calcio mi dieta.

Hay que tener cuidado al manipularlas porque son bastante blanditas, pero si se hace bien no se rompen. 

En el horneado evaporan el agua de los ingredientes y se compactan mas, ayudando a que no se rompan.

Ingredientes:

550 g de calabacín rallado

300 g de tofu Vivera (Consum)---7.5P

8 cucharadas de cebolla en escamas deshidratadas ( la de polvo se podría utilizar pero queda mejor la deshidratada en escamas. Se encuentra en tiendas de productos de alimentación Chinas)

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

13 g de sésamo negro o blanco---2.5P

1 cucharada de alga wakame deshidratada (Consum)
Pimienta de bayas, 2-3 vueltas de molinillo


Total peso receta: 900 g
Total puntos receta: 10P
5 Hamburguesas de 180g: 2P/ hamburguesa

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el tofu y triturarlo con la batidora junto con el calabacín ya rallado.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar muy bien. la masa resultante es como una pasta, pero la cebolla en escamas deshidratada absorbe el agua lo suficiente para luego manipularlas bien.

Dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Mientras encender el horno a 200ºC. 

Dividir la masa en 5 bolas de 180 g y ponerlas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 

Aplastar las bolas con la mano y darle la forma de hamburguesa. Hornear 35-40 minutos o hasta que se vean doradas y secas porque  la masa es bastante húmeda.

Cuando se saquen del horno dejar enfriar. Se pueden congelar.

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Hamburguesas de Tofu y Zanahoria

Si, ya se que las medias tintas no valen en este mundo; que todo hay que llevarlo a un extremo superior o inferior; o eres entero y te has adaptado a las nuevas propuestas y exigencias o esa parte que sobra cae en el olvido. 

Considero que ser riguroso y exacto tiene peso en esta cocina y, como me gusta la exactitud en este contexto, así se queda, que ya tengo otras situaciones donde tengo que ceder para completar.

Diana Krall - Exactly Like You

Cortar en trozos pequeños y cocer las zanahorias en abundante agua. Escurrirlas y triturarlas con la batidora junto con el tofu.

Añadir el resto de ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera una media hora. Mientras encender el horno a 200ºC. 

Dividir la masa en 4 bolas de 135 g y una bola de 70 g y ponerlas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. 

Aplastar las bolas con la mano y darle la forma de hamburguesa. Hornear 20-25 minutos o hasta que se vean doradas y secas porque  la masa es bastante húmeda.

Cuando se saquen del horno dejar enfriar. Se pueden congelar.

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Hamburguesas Veganas de Lentejas { y Gofres de Zanahoria }

Deliciosas hamburguesas, crujientes por fuera y blanditas por dentro. 

Las suelo acompañar con estos gofres de zanahoria/calabaza (no veganos) ya que me gusta mucho cambiar el formato de las preparaciones tradicionales. 

Hay veces en que me llevo decepciones y otras en las que me sorprendo, pero siempre me animo a hacer este tipo de experimentos ya que no tengo nada que perder.

Ánimo Papi

The Alan Parsons Project - Nothing Left to Lose

Peso total: 670 g

Puntos totales: 20P

5 Hamburguesas de 135 g cada una

Receta inspirada y adaptada de este blog.

Preparación:

Poner en remojo la avena durante una hora y luego escurrirla bien en un colador. Triturar 400 g de lentejas junto con la avena remojada.

Quedará como una especie de puré un poco más viscoso. Incorporar la sal, el comino y la pimienta. Añadir los 100 g de lentejas restantes y la cebolla deshidratada. 

Dejar reposar unos 15 minutos. Pesar la masa resultante y dividirla en 5 partes. Formar 5 bolas y colocarlas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado.

Aplastar las bolas con la palma de la mano y darle forma de hamburguesa. Hornear a 200 grados durante 25 minutos.

Gofres de zanahoria: Sustituir la zanahoria por la calabaza de esta receta

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Hamburguesas de Quinoa, Verduras y Garbanzos

Esta semana la culmino con las hamburguesas mas ricas que he probado nunca. Deliciosas, ligeras y muy nutritivas.

La verdad, es que últimamente no es que me decante mucho por la carne ni el pescado y si mas por las proteínas vegetales. Sobretodo desde que descubrí el libro de la Cocina Vegana Mediterranea de Laura Kohan estoy muy entusiasmada con todo este tema y la proliferación de libros de cocina vegana va aumentando en mi biblioteca.

La receta se puede cambiar con los ingredientes que se tengan en casa, la quinoa por algún cereal cocido, las verduras por otras y los garbanzos por otras legumbres. También las especias y condimentos han sido  (en este caso) elegidos a mi gusto y se pueden cambiar.

Probé a congelarlas, y después del descongelado y correspondiente recalentado en la sartén, quedan igual de buenas.

Bruno Mars - Locked Out Of Heaven

Total hamburguesas: 4 Unidades

Total Puntos: 12P

1 Hamburguesa: 3P

Ingredientes:

150 g de verduras ( yo puse col lombarda y puerro ) picadas

Un trozo de cebolla pequeño picada

1-2 pulverizaciones de aceite de oliva

20 g de semillas de lino molidas---3P

6 cucharadas de agua caliente

200 g de quinoa cocida---5P

Una pizca de comino molido

Una pizca de orégano

100 g de garbanzos cocidos---4P

Sal

Pimienta de bayas

Molde para hacer hamburguesas (opcional, pero interesante)

*El lino se muele de maravilla con un molinillo de café. es aconsejable molerlo justo antes de usarlo y no tenerlo almacenado porque pierden muchas propiedades. Se encuentran en numerosos supermercados en la zona de dietética o, en herboristerías.

Preparación:

1. Saltear la verdura picada junto con la cebolla y el aceite de oliva pulverizado.

2. Mezclar el lino molido con el agua caliente y dejar reposar unos 10 minutos antes de poder usarlo.

3. Coger un  bol grande y mezclar las verduras salteadas con la cebolla, la quinoa que ya estará cocida, el comino, el orégano, la pimienta y un poquito de sal.

4. Triturar un poco los garbanzos que también estarán cocidos y mezclarlos con el bol anterior.

5. Añadir el lino (que hace las veces de huevo, y si, tiene esa pinta de blandiblú ) y juntar bien y amalgamar, incluso con las manos si hiciera falta.

6. Dejar en la nevera durante una hora mínimo para que la mezcla se compacte antes de usarla.

7. Dividir la masa en cuatro bolas (salen cuatro hamburguesas grandes) y prensarlas con el molde de hacer hamburguesas. 

8. Encender el horno un rato antes a 200ºC con calor arriba y abajo y cocerlas  unos 15 minutos por cada lado o hasta que se vean doradas como en la foto. 

Cocina Vegana Mediterranea
Laura Kohan
RBA
ISBN: 9788415541974

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