Tofu Teppanyaki

Ryuichi Sakamoto - The Last Emperor

Tiempo: 

 30 minutos secado del tofu. Preparación: 20 minutos 

Ingredientes: 

500 g de tofu duro 

Una cucharada de aceite de girasol

6 cucharadas de salsa de soja 

2 cucharadas de mirin 

2 cucharada de sake 

6 cucharaditas de azúcar 

Arroz de sushi para acompañar 

Preparación: 

Poner el tofu entre dos hojas de papel o servilletas. Colocarlo entre dos tablas de cortar y colocar peso encima. 

Dejar eliminar el liquido del tofu durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y hacer el tofu por ambos lados hasta que se dore. 

Retirarlo. Mezclar la soja, el mirin, el sake y el azúcar. 

Desglasar la sartén con la salsa removiendo hasta que se disuelva el azúcar. 

Hervir 5 minutos hasta que espese. Volver a poner el tofu y calentarlo rápidamente. 

Servir enseguida bañado con la salsa y acompañado del arroz. 

Sushi, Sashimi, Yakitori.
Vasallo
Grijalbo
ISBN:  9788425344367

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Takikomi Gohan

Takikomi significa hervido con y gohan significa arroz. De la mezcla del arroz con otros ingredientes y su cocción conjunta surgieron diferentes tipos de takikomi gohan. 

La receta original que yo encontré era con pollo escaldado en agua, setas shiitake y zanahoria. Se suelen utilizar ingredientes de la estación como brotes de bambú, guisantes, judías de soja, castañas o champiñones matsutake entre otros. 

Los cocineros occidentales no suelen lavar el arroz antes de cocinarlo, pero en Japón siempre se hace, hasta que el agua queda completamente limpia. 

Luego, se deja reposar unos momentos el arroz en el agua en el que será cocido, para permitir que absorba la humedad. 

Esto también va condicionado con el tiempo que se tenga. Yo lo he probado de las dos maneras y las dos me han gustado. 

De la variación de sus ingredientes lo hacen un plato muy versátil, rápido y exquisito.

Ingredientes:

Para 2 raciones

1 lata de atún al natural---1P

250 g de champiñones cortados en gajos

50 g de guisantes---1P

100 g de arroz para hacer sushi---10P

200 g de agua

Una cucharada y media de soja

Una cucharada y media de sake---2P

Un pellizco de dashi instantáneo

14 puntos/2 raciones
7P/ración

Preparación:

Coger un cazo con tapa (a poder ser con tapa de cristal) y poner todos los ingredientes en frío. 

Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer unos 20 minutos y luego dejar reposar otros 5-10 (depende el hambre que se tenga). 

Servir con té verde.

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