Ingredientes:
Para el Poolish:
250 g de harina de espelta integral
250 g de agua tibia
5 g de levadura fresca
Para el pan:
Todo el poolish
250 g de harina de espelta
5 g de levadura fresca
10 g de sal
75 g de agua tibia
Sémola para las palas
Preparación
Para el Poolish:
Mezclar todos los ingredientes en una fuente honda.
Cubrir con un paño de cocina bien envuelto.
Dejar toda la noche en la nevera.
Para el pan:
Tener preparada una cesta de mimbre o un banettone.
Juntar el poolish con la harina, la levadura y el agua.
Mezclar bien y volcar en el banco de trabajo.
Añadir entonces la sal.
Amasar haciendo pliegues encerrando el aire dentro de la masa.
Enharinar el banco y dar forma de bola.
Dejar reposar en la fuente cubierta con el paño durante una hora.
Enharinar otra vez y formar una bola.
Dejar reposar un momento en la misma superficie.
Echar una cantidad importante de harina en la cesta de mimbre.
Para que la harina no se salga, cubrir la cesta
por debajo con una gasa con goma elástica.
Introducir el pan y dejar subir otra hora más.
Mientras, calentar el horno (cuando pase una media hora del ultimo levado).
250ºC con calor arriba y abajo y con una placa dentro.
Volcar el pan encima de la pala espolvoreada con sémola.
deslizar en la placa caliente.
Hornear 5 minutos.
Pasado este tiempo bajar a 220ºC durante 25-30 minutos más.
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| Crujientes Richard Bertinet Blume ISBN: 9788480768221 |