Muffins de Champiñones y Tomates Secos, con Corazón

Unas muffins fáciles, rápidas y deliciosas que utilizo para cenas ligeras. El aporte de fibra es alto así que recomiendo comerse una al día.

Marieta tiene un blog fabuloso y creativo del cual he sacado y he adaptado esta receta.

¡Gracias, se te va a echar de menos!

Black. Wonderful life.

Ingredientes:

12 cucharadas de salvado de avena (120 g)---11P

6 cucharadas de salvado de trigo (30 g)---3P

4 tomates secos

2 yogures de soja---2P

6-7 champiñones medianos

3 cucharaditas de levadura química

2 claras

200 ml de leche de soja---2P

Pimienta

Sal

Orégano

Aroma de ajo o un trocito de ajo

*18 Puntos/6 muffins
3P/Muffin 

Preparación:

Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Yo esta vez las he hecho en molde de silicona por si acaso se pegaba el papel a la muffin.

Rellenar hasta casi el borde de cada hueco del molde de silicona y hornear unos 20-25 minutos, vigilando porque cada horno es diferente. Dejar enfriar y desmoldar.

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Muffins de Bacon, Quesito y Albahaca

Dedicadas a Raquel, que se ha convertido en una experta hacedora de muffins y ayer nos deleitó con una estupenda hornada en versión dulce.

Ingredientes:
50 g de mantequilla

50 g de aceite de girasol

2 huevos

100 g de quesitos

100 g de leche

275 g de harina

1 barqueta de bacon

1 cucharada de café de bicarbonato

1 cucharada de café de sal

Queso grana padano rallado

Pimienta molida de bayas

Unas 10 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Encender el horno a 250ºC. Freir el bacon sin añadir ningún tipo de grasa a la sartén. Dejar enfriar un poco y reservar.

Derretir la mantequilla e ir añadiendo el resto de ingredientes con la albahaca cortada y los quesitos también.

Disponer moldes rígidos de flanes y camisarlos con los envoltorios de las muffins. Poner relleno dentro hasta la altura del borde del papel.

Hornear durante 25 minutos o hasta que estén dorados y enfriar en una rejilla.

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Muffins con Leche de Soja y Verduras

Ingredientes:

Media barqueta de champiñones

Una patata mediana

Un trozo de puerro

Una cucharadita de hierbas provenzales

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Un puñado de canónigos

125 ml de aceite de oliva virgen extra

2 claras de huevo

200 g de leche de soja

1 cucharada de café de sal

275 g de harina de fuerza

1 cucharada de café de bicarbonato

Preparación:

En un wok caliente, con las dos cucharadas de aceite sofreímos la patata cortada en trocitos, los champiñones, las hierbas provenzales, la pimienta, la sal y el puerro hasta que la patata esté blandita.

Encendemos el horno a 200ºC y colocamos las cápsulas de muffins dentro de los moldes de flan.

En un bol de bordes altos mezclamos todos los ingredientes con los canónigos cortados en trozos grandes con las tijeras.

Rellenamos las cápsulas hasta el borde (no se saldrá la muffin porque tiene la flanera para sujetarse).

Horneamos durante 20-25 minutos verificando a los 20 con una brocheta de madera para ver si están cocidos.

Desmoldamos nada más salir del horno, con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar en una rejilla.

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Muffins de Queso y Bacon

Son una variante de las muffins de chocolate. Tienen mucho sabor y las puedes congelar, siempre te salvan una comida cuando llegas tarde y te suenan las tripas.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

2 huevos

100 g de nata

100 g de leche

275 g de harina

1 barqueta de bacon

1 cucharada de café de bicarbonato

5 g de sal

Trocitos de queso viejo y grana padano (yo aprovecho restos)

Pimienta molida de bayas

Preparación:

Derretir la mantequilla en el micro. Saltear el bacon en un sartén. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. La masa quedará bastante espesa y costará que caiga de la cuchara para rellenar los moldes.

Coger moldes de flanes (de metal duro) y poner el papel de la muffin dentro. Rellenar de masa hasta que llegue al borde del papel.

Meter en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Cuando estén horneadas desmoldar de las flaneras y dejar enfriar sobre una rejilla.

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