Productos Estrella II. Pan de Molde Dia Balance

Un pan de molde donde la carga glucémica es más baja que el resto de panes. 

Se nota una textura diferente a los demás, como mas correosa, no es tan tierno, pero cuando llevas unos días comiéndolo a penas lo notas. 

Al tostarlo se endurece más, pero muy recomendable ya que cada rebanada es 1PP y dos son 2PP *(gracias a Eva Q, que nos indica que 2 rebanadas son 2SP), por lo que hacerte un sándwich te resulta muy barato.

Yo suelo coger una rebanada con mermelada, con mantequilla y almendras, etc.

Solo lo encuentro en Carrefour, *(gracias a Anaïs que nos indica que lo encuentra en Alcampo y Eroski). 

Ojo que puede ser que no en todos los supermercados sugeridos se encuentre el producto, ni siendo de la misma ciudad.

Hace un tiempo parece que Consum intentó implantarlo pero no cuajó y ahora algunos solo tienen las natillas de la misma marca.

Valoración personal 8/10

Ingredientes

Harina de trigo
Agua
Gluten de trigo 14%
Fibras vegetales 11%(achicoria, trigo y bambú)
Levadura, sal
Aceite de girasol
Harina de haba
Picolinato de cromo

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Pan de Soda Número 2

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Pan de Molde Número 1

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Idea: Snack de Gambas {Keropok}

Unos crakers muy saludables hechos en la freidora dietética cecofry sin nada de aceite.

En unos 5 minutos están listos y cada 5 crackers son 1P. Los que se ven en la foto son 3P.

Están muy buenos para comer solos pero pueden acompañar diferentes salsas.

Son muy crujientes y el sabor a gamba es bastante suave. Se pueden encontrar en tiendas de alimentación asiática.

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Rosquilletas {o Casi} de Avena

Quedan muy crujientes y el sabor que le proporciona la levadura fresca me recuerda un poco al pan. 

No llegan a ser rosquilletas, si son crujientes pero el sabor tan diferente que le proporciona el trigo y lo aireadas que suelen estar es gracias a una mayor cantidad de gluten y creo, que al tipo de cocción. La verdad es que son una asignatura pendiente.

He elegido la avena porque estuve mas de medio año sin ingerir gluten, por tener una intolerancia que según ha pasado el tiempo se ha ido igual que vino, y esta receta ha sido fruto de esa intolerancia. No hay mal que por bien no venga.

Quizá en la próxima tanda les añada semillas de anís para acercarme un poco mas. 

Me parecen estupendas para mojar en la sección de salsas que tenemos en Chez *(Aún no están todas puntuadas) **(muy pronto)

Ingredientes:

145 g de copos de avena---13p

150 g de agua tibia

Un trocito de levadura fresca (1 cucharadita aprox.)

1/2 cucharadita de levadura química

3 Cucharadas de *cebolla deshidratada en escamas

2 Cucharadas de cebolla deshidratada en polvo hacendado

* Se encuentra en tiendas de alimentación china o se puede deshidratar en casa laminando la cebolla muy fina con una deshidratadora o en el horno a temperatura muy baja durante varias horas.

Preparación:

Juntar todos los ingredientes y dejar reposar en un sitio resguardado 30 minutos. 

Formar rosquilletas finas, unas 30-32 y hornear en el horno precalentado a 150ºC durante 1 hora. 

Peso total receta: 170 g

Puntos total receta: 13 P

25 g 2P, alrededor de 3 barritas aprox.

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Gofres {Salados} de Calabaza

Céline Dion - On Ne Change Pas

Si, Por favor.

Ingredientes:

4 Gofres

200 g de calabaza asada

200 g de claras---2P

*20 g de proteína aislada de soja (de venta en centros fitnes)---2P

1/2 cc de sal

1/2 cc de levadura química

2 cc pimentón de la Vera

Un poco de orégano
2CS de cebolla en polvo

* Podemos sustituir los 20 g de proteína por 20 g de harina de avena, o 20 g de copos de avena o 20 g de harina de alforfón (trigo sarraceno) o para quien no tenga problemas harina de trigo.

Untado con Hummus están deliciosos.

Preparación:

Encender el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Poner todos los ingredientes en una jarra alta y triturar con la batidora de mano.

Repartir uniformemente la masa en la gofrera de silicona de 4 cavidades y hornear durante 30 minutos.

• Total puntos receta: 4P
• 4 gofres = 4P

Una receta adaptada e inspirada en este blog

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Pan de Judías Negras

Llevo tu luz y tu olor
por dondequiera que vaya

y amontonado en tu arena
guardo amor, juegos y penas

A tus atardeceres rojos
se acostumbraron mis ojos

Y a mí enterradme sin duelo
entre la playa y el cielo...

Cerca del mar porque yo
también nací en el mediterráneo.

Joan Manuel Serrat. Meditérraneo

200 g de judías negras---4P

60 g de semillas de lino---10P

30 g de levadura de cerveza en escamas---3P

50 g de salvado de avena---4P

Total puntos receta: 21P

Una placa entera de rectángulos de pan

Proteínas Verdes

Cécile y Christophe Berg

Hispano Europea

ISBN: 9788425520242

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Pan de Molde {Sin Harina} Relleno de Verduras Asadas

Me planteaba si un pan de molde sin harinas podría estar bueno, y si la cocina tradicional estaba siendo desbancada por una cocina llena de fibra, de sabores fuertes y texturas menos delicadas. 

Me di cuenta (al ir adaptando poco a poco la receta a mis gustos) que podía bailar oyendo a Monteverdi, todo es posible.

Claudio Monteverdi - Zefiro Torna (Ciaccona)

Ingredientes:

Para un molde de cake de 400g aprox.

4 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas de salvado de trigo

4 cucharadas de gluten

4 cucharadas de proteína de soja

2 cucharadas de levadura de cerveza en copos

2 cucharadas de germen de trigo

100 g de yogur de soja sin azúcar

1 cucharadita de sal ahumada sin azúcar (opcional, puede ser sal común)

300 g de claras de huevo

1 sobre de levadura química sin almidones

Pimienta molida, pimentón y orégano

Para el relleno:

Verduras asadas (Berenjena, Pimiento, etc)

Preparación:

1. Encender el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar el molde de cake con papel sulfurizado.

2. En un bol mezclar, los salvados, el gluten, el germen, la levadura, la proteína  la sal, la levadura química, la pimienta y las especias.

3. Añadir luego, las claras para ir formando una masa (no se puede moldear con las manos) e ir removiendo bien para mezclar e integrar todos los ingredientes.

4. Echar la masa en el molde de cake hasta rellenar la mitad. Poner las verduras asadas que queramos picaditas y rellenar con el resto de masa para tapar las verduras. Hornear 30-40 minutos o hasta que se vea dorada la superficie del pan. 

5. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla. Partir en rebanadas, las cuales podemos congelar muy bien.

Son D'Avoine
Alice Hart
Marabout Les Petits Plats
9782501065832

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Pissafougasse o fougaladière

Cualquiera de los dos nombres nos sirven. Es una mezcla de masa de fougasse con relleno de pissaladière en formato mini para irnos de picnic y no tener que partirlas.

El día feliz está llegando. Silvio Rodriguez.

Ingredientes para la masa:

• 1 sobre de levadura seca de panadero en bolitas
• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina común
• 150 ml de agua tibia
• 180 ml de leche de avena, soja o arroz.
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Romero para espolvorear

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de cebollas rojas
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada y media de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

1. Deshacer la levadura en el agua tibia.
2. Poner las harinas y la sal en una fuente honda. 
3. Ir echando el agua tibia con la levadura poco a poco e ir removiendo.
4. Incorporar la leche vegetal y el aceite.
5. Mezclar bien y formar una masa homogénea.
6. Amasar unos 10 minutos y dejar subir la masa en la fuente con un trapo tapada.
7. Mientras sube la masa se puede preparar el relleno.
8. Dorar las cebollas partidas en hebras con el aceite de oliva hasta que esté blandita y bien hecha mas o menos 30 minutos.
9. Añadir el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta.
10. Mantener en el fuego unos 10 minutos mas y luego dejar enfriar

Montaje:

1. Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Dividir la masa en 10-12 bolitas
3. Estirar cada bolita y formar un rectángulo
4. Pintar con un poco de aceite y una brocha el rectángulo de masa
5. Poner un poco de relleno
6. Doblar como si se tratara de una carta y dejar el pliegue donde se juntan los extremos que quede abajo.
7. Con un cuchillo o una cuchilla para pan hacer incisiones profundas en diagonal hasta el fondo y estirar para que se vean los agujeros, como está en la foto.
8. Poner cada masa en la placa de hornear forrada previamente con papel sulfurizado.
9. Pintar con aceite por encima y espolvorear orégano.
10. Hornear durante 15-20 minutos, cuando se vean doradas y crujientes.

Tapas asiáticas. C. Megel. A kilayko. Bonvivant Robinbook. ISBN: 9788496054318

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Muffins Ingleses

Sting. Englishman in New York 

Ingredientes:

250 g de harina de trigo

1 cucharadita de levadura química

30 g de aceite de girasol

Una pizca de sal

185 ml de leche de soja

Preparación:

Encender el horno a 210ºC con calor arriba y abajo.

Mezclar la harina con la sal y la levadura química.

Añadir el aceite e ir vertiendo poco a poco la leche de soja. La masa resultante es un poco pegajosa pero al amasarla se puede añadir un poco mas de harina en el banco de trabajo.

Dejar reposar unos minutos y estirar con el rodillo hasta dejar un grosor de dos cm.

Con un cortador redondo cortar hasta acabar la masa.

Pincelar los muffins con leche de soja y hornear unos 15 minutos hasta que hayan hinchado y se vean dorados. Dejar enfriar en una rejilla.

Preparados, listos, ¡espaguettis!. Lucy Broadhurst. Edimat libros. ISBN: 9788497940832

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Pan de Salvado de Avena y Harina de Soja

Lo bueno de las tomas falsas es que te hace pensar y recapacitar que pudo salir mal. A consecuencia de la última, modifiqué la receta y ha salido un pan genial para la dieta que llevo estos últimos meses. Aquí os la dejo.

El rey baila y yo también, pequeños logros que te hacen disfrutar aun mas si cabe la cocina.

Le Roi Danse. Folies D'Espagne (1672)

Ingredientes:
450 g de salvado de avena
150 g de harina de soja
1 cucharada de sal
50 g de gluten
25 g de levadura fresca de panadero
500 g de agua tibia
1 cucharada de lecitína de soja molida

Preparación:

En una fuente honda poner el salvado, el gluten, la sal, la harina de soja y la lecitína. Disolver la levadura fresca en el agua tibia e ir echando poco a poco a la mezcla de la fuente. Poner un poco de salvado de avena en el banco de trabajo y poner la masa encima.

Amasad un poco y hacer un rectángulo gordito, hay que darle forma a mano ya que con este tipo de masas es mas difícil de trabajar. Como se quieran de grandes las rebanadas así hay que hacer el rectángulo y ponerlo en un molde de cake. Si el molde es mas grande no pasa nada, dejar el resto sin masa ya que la masa no se expande mucho.

Dejar crecer un par de horas tapado con un paño de cocina. Antes de que se cumplan las dos horas, poner el horno a calentar a 180ºC con calor arriba y abajo y cuando esté caliente meter el pan y hornear 30 minutos. Luego, bajar la temperatura a 150ºC y hornear 30-40 minutos mas.

Hay que tener en cuenta que cada horno es diferente así que la primera vez que se haga hay que vigilar los tiempos. Por fuera se queda la corteza dura pero por por dentro, esta blandito y jugoso.

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Toma Falsa X: Pan Ladrillo

Siempre he sido reticente a utilizar la harina de soja, porque ademas del sabor que no me gusta, deja los panes como un ladrillo. Intenté ponerle otro elemento como el salvado de avena pero no quise abusar del gluten y me salió esto. Me lo estoy comiendo pero podría competir con los ladrillos caravista de cualquier finca de los 80 que se precie.

Holden. Sur le pavé.

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Biscotes de Salvado de Avena

Ricos biscotes de salvado de avena que utilizo para untarlos con alguna crema como la de berenjena o el paté de tofu y champiñones. 

También solos están muy buenos y nos aseguran una buena fuente de fibra.

The Walkmen. Line by line.

Ingredientes:  

• 400 g de salvado de avena---36P
• 210 g de agua tibia
• Medio cubo de levadura fresca (12-13 g)
• 12 g de lecitína de soja(opcional)---2P
• 1 cucharadita de sal

Sale una placa entera de horno. Total puntos receta 38P

Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Poner el salvado de avena, la lecitína y la sal en una fuente honda.

Calentar un poco el agua en el microondas y deshacer la levadura fresca. Echar el agua en la fuente y mezclar. Formar una bola.

Estirar con el rodillo en una superficie espolvoreada con salvado de avena. Cortar rectángulos. Ponerlos en una placa forrada con papel sulfurizado. 

Hornear unos 20 minutos hasta que se vean dorados y hechos. 

Sacar de la bandeja y ponerlos en una rejilla para que no se humedezcan por la condensación.

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Pan de Molde con Leche de Arroz

A nuestra manera...

Claude Debussy. Iberia

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Bagels Empedrados

The Alabama Sakes. I Found You

Antes de meterlos en el horno

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