Speculoos, Speculaas o Spekulatius

Hace algún tiempo hice las famosas galletas Speculoos y hace algún tiempo que Margret me regaló el molde para hacerlas.

Hasta hoy no las había vuelto hacer y, por supuesto, las cosas han cambiado en Chez por lo que las he versioneado como es algo ya común en mi. 

Mas información sobre estas galletas.

Ginga. Cinnamon 

Ingredientes: 

• 150 g de nueces de macadamia---33P
• 80 g de fructosa---9P
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 claras
• Unas gotas de aroma de naranja 
• Unas gotas de aroma de limón
• 50 g de almendra molida---9P
• 250 g de harina común de trigo---25P
• 1 cucharadita de levadura química

76 Puntos todas las galletas

40 galletas aprox.

2 Galletas/ 3 Puntos 

Triturar las nueces de macadamia hasta formar una pasta. Poner la pasta en una fuente honda y añadir las especias y la fructosa.

Incorporar las claras y mezclar bien para emulsionar.

Incluir los aromas, la almendra y finalmente poco a poco la harina con la levadura. Hacer una masa y dejar reposar en forma de bola unas horas para que la masa se impregne bien de los aromas y de las especias.

Al no tener mantequilla esta masa, se va a estirar muy bien y a penas se nos va a deformar el dibujo en el horneado, por lo que no hará falta tener que estar metiéndola cada vez en la nevera para que no suelte grasa.

Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Espolvorear con un poco de harina la superficie donde vayamos a estirar la masa y ponerla encima del molde de silicona. 

Cortar con un cuchillo la masa sobrante y ponerlas encima de la placa forrada con papel sulfurizado.

Hornear unos 10-12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

acadamia hasta formar una pasta.

Europa a la carta. Könemann. ISBN:9783829028486 

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