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De un sabor incomparable y sorpresa para cualquiera, este sushi hace muy bien su papel. Empiezo a experimentar con la cocina RAW y tengo que decir que la receta me pareció tan original que me animé a prepararla, lo que no sabía era lo mucho que me iba a gustar.
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| Mes petits bento Laure Kié Marabout Lespetis plats ISBN: 9782501062084 |
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| La cocina japonesa Kimiko Barber Blume ISBN: 9788480765817 |
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Tiempo:
30 minutos secado del tofu. Preparación: 20 minutos
Ingredientes:
500 g de tofu duro
Una cucharada de aceite de girasol
6 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
2 cucharada de sake
6 cucharaditas de azúcar
Arroz de sushi para acompañar
Preparación:
Poner el tofu entre dos hojas de papel o servilletas. Colocarlo entre dos tablas de cortar y colocar peso encima.
Dejar eliminar el liquido del tofu durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y hacer el tofu por ambos lados hasta que se dore.
Retirarlo. Mezclar la soja, el mirin, el sake y el azúcar.
Desglasar la sartén con la salsa removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Hervir 5 minutos hasta que espese. Volver a poner el tofu y calentarlo rápidamente.
Servir enseguida bañado con la salsa y acompañado del arroz.
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| Sushi, Sashimi, Yakitori. Vasallo Grijalbo ISBN: 9788425344367 |
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| Sushi de tortilla al horno con alga nori |
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| Sushi con Salmón y Roquette. Sushi cubierto con salmón y huevas de lumpo. |
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| Corazón en la ducha |
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| ¿Qué haría sin mis ayudantes? |
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| Sushi NGV ISBN: 9783625000334 |
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Ingredientes:
Un paquete de tofu fresco del blando (consum)---7P
100 g de setas shiitake (consum)
100 g de zanahorias
100 g de guisantes---2P
1 cucharada de semillas de sésamo ya tostadas (mercadona)---3P
2 cucharadas de salsa de soja japonesa Kikkoman(consum)
25 g de azúcar---3P
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Preparación:
Cocer el tofu con agua en un cazo y luego escurrir. Envolver en un paño de cocina y poner peso encima para que suelte todo el líquido.
Cortar la zanahoria y las setas. Cocer las setas, la zanahoria y los guisantes un minuto.
Poner estos tres ingredientes en una fuente junto con el tofu desmenuzado. Triturar el sésamo y juntar con la soja y el azúcar.
Verter encima de la ensalada y remover.
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Uramaki, o sushi del revés,se diferencia porque el alga está dentro y el arroz por fuera.
También llamado California Roll, surge en Estados Unidos en la década de los sesenta siendo esta forma de sushi mas aceptada por los americanos, ya que el alga quedaba dentro.
Ingredientes:
Para dos rollos gruesos:
2 láminas de alga nori
300 g de arroz para sushi
600 g de agua
Calabacín
Zanahoria
Aderezo:
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
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Jengibre en conserva agridulce
Palitos de surimi
Semillas de sésamo negro
Wasabi
Salsa de soja japonesa
Una esterilla de bambú
Film alimentario
Una vela
Tener preparado un bol con agua y vinagre de arroz
Preparación:
Cocer el arroz con el agua a fuego bajo y puesto en frío con la tapadera puesta.
Cuando esté cocido dejar enfriar y agregar el aderezo.
Tostar una de las láminas de alga con la vela.
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1. Cortar las verduras en bastoncitos y tener preparados los ingredientes.
2. Extender la esterilla de bambú y colocar el alga tostada; cubrir generosamente de arroz la superficie del alga.
3. Recortar un trozo de film del mismo tamaño que el alga y mojarlo con el preparado de vinagre y agua; colocar encima del arroz.
4. Presionar el film para que el arroz quede bien sujeto y darle la vuelta. Así quedará, por orden: film, arroz y alga.
5. Untar con un poco de wasabi el alga y poner arroz otra vez por todo el alga,
pero menos que al principio.
6. Colocar las verduras, el jengibre y el surimi en el centro.
7. Macro de las verduras, el jengibre, el alga y el arroz.
8. Con ayuda de la esterilla empezar a formar el rollo, presionando bien.
Hay que tener cuidado con el film, porque se introduce en la espiral que estamos formando. Así que, ir sacando el film, aproximadamente en cada media vuelta que le demos al rollo.
9. Formando el rollo.
10. Destapo la esterilla para que se vea el rollo a mitad de hacer.
11. Rollo terminado y bien compacto.
12. Cortar con un cuchillo bien afilado por la mitad, habiéndolo mojado en cada corte en la preparación de vinagre y agua. Luego de esas dos mitades por la mitad de nuevo y por la mitad las piezas resultantes. Saldrán unos 8 Uramakis.
Retirar el film en cada porción.
Rebozar en sésamo negro, aunque también se puede hacer con huevas de pescado o sésamo blanco.
Servir con soja y wasabi.
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