Crema de Arroz con Leche { con Harina }

Total peso receta 520 g

Total puntos receta 11 p (con sucralosa)

Hora De Aventuras- ¿Que Soy Para Ti?

Lo eres todo para mi.

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Pissafougasse o fougaladière

Cualquiera de los dos nombres nos sirven. Es una mezcla de masa de fougasse con relleno de pissaladière en formato mini para irnos de picnic y no tener que partirlas.

El día feliz está llegando. Silvio Rodriguez.

Ingredientes para la masa:

• 1 sobre de levadura seca de panadero en bolitas
• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina común
• 150 ml de agua tibia
• 180 ml de leche de avena, soja o arroz.
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Romero para espolvorear

Ingredientes para el relleno:

• 500 g de cebollas rojas
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada y media de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

1. Deshacer la levadura en el agua tibia.
2. Poner las harinas y la sal en una fuente honda. 
3. Ir echando el agua tibia con la levadura poco a poco e ir removiendo.
4. Incorporar la leche vegetal y el aceite.
5. Mezclar bien y formar una masa homogénea.
6. Amasar unos 10 minutos y dejar subir la masa en la fuente con un trapo tapada.
7. Mientras sube la masa se puede preparar el relleno.
8. Dorar las cebollas partidas en hebras con el aceite de oliva hasta que esté blandita y bien hecha mas o menos 30 minutos.
9. Añadir el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta.
10. Mantener en el fuego unos 10 minutos mas y luego dejar enfriar

Montaje:

1. Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Dividir la masa en 10-12 bolitas
3. Estirar cada bolita y formar un rectángulo
4. Pintar con un poco de aceite y una brocha el rectángulo de masa
5. Poner un poco de relleno
6. Doblar como si se tratara de una carta y dejar el pliegue donde se juntan los extremos que quede abajo.
7. Con un cuchillo o una cuchilla para pan hacer incisiones profundas en diagonal hasta el fondo y estirar para que se vean los agujeros, como está en la foto.
8. Poner cada masa en la placa de hornear forrada previamente con papel sulfurizado.
9. Pintar con aceite por encima y espolvorear orégano.
10. Hornear durante 15-20 minutos, cuando se vean doradas y crujientes.

Tapas asiáticas. C. Megel. A kilayko. Bonvivant Robinbook. ISBN: 9788496054318

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Receta Intolerante: Cake Chocolateado

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Pilaf de Boniato y Zanahoria

Nitin Sawhney - Homelands

Ingredientes:

1 boniato pelado y cortado en cubos pequeños

4 zanahorias medianas cortadas en dados

1 cebolla grande picada

2 cucharadas de aceite de oliva

125 g de orejones troceados

15 g de piñones

250 g de arroz salvaje y basmati mezclados

600 ml de caldo de verduras

(cardo, zanahoria, nabo, chirivía, colinabo, puerro)

Sal y pimienta

Preparación:

Calentar en un wok el aceite y sofreír la verdura a fuego medio durante 10-15 minutos.

Mientras tanto remojar los orejones en el caldo de verduras.

Después añadir los orejones, el arroz en crudo, la sal, la pimienta y el caldo.

Dejar cocer hasta que se consuma el caldo a fuego mínimo que serán unos 20 minutos.

Reposar con el fuego apagado unos 5 minutos más y luego añadir los piñones.

My Favourite Recipes, Simple Curries. 

Eaglemoss Publications Group. 

ISSN: 2043-0892

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Tofu Teppanyaki

Ryuichi Sakamoto - The Last Emperor

Tiempo: 

 30 minutos secado del tofu. Preparación: 20 minutos 

Ingredientes: 

500 g de tofu duro 

Una cucharada de aceite de girasol

6 cucharadas de salsa de soja 

2 cucharadas de mirin 

2 cucharada de sake 

6 cucharaditas de azúcar 

Arroz de sushi para acompañar 

Preparación: 

Poner el tofu entre dos hojas de papel o servilletas. Colocarlo entre dos tablas de cortar y colocar peso encima. 

Dejar eliminar el liquido del tofu durante 30 minutos. Calentar el aceite en una sartén y hacer el tofu por ambos lados hasta que se dore. 

Retirarlo. Mezclar la soja, el mirin, el sake y el azúcar. 

Desglasar la sartén con la salsa removiendo hasta que se disuelva el azúcar. 

Hervir 5 minutos hasta que espese. Volver a poner el tofu y calentarlo rápidamente. 

Servir enseguida bañado con la salsa y acompañado del arroz. 

Sushi, Sashimi, Yakitori.
Vasallo
Grijalbo
ISBN:  9788425344367

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Uramaki-Sushi

Uramaki, o sushi del revés,se diferencia porque el alga está dentro y el arroz por fuera. 

También llamado California Roll, surge en Estados Unidos en la década de los sesenta siendo esta forma de sushi mas aceptada por los americanos, ya que el alga quedaba dentro.

Ingredientes:

Para dos rollos gruesos:

2 láminas de alga nori

300 g de arroz para sushi

600 g de agua

Calabacín

Zanahoria

Aderezo:

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Jengibre en conserva agridulce

Palitos de surimi

Semillas de sésamo negro

Wasabi

Salsa de soja japonesa

Una esterilla de bambú

Film alimentario

Una vela

Tener preparado un bol con agua y vinagre de arroz

Preparación:

Cocer el arroz con el agua a fuego bajo y puesto en frío con la tapadera puesta.

Cuando esté cocido dejar enfriar y agregar el aderezo.

Tostar una de las láminas de alga con la vela.

1. Cortar las verduras en bastoncitos y tener preparados los ingredientes.

2. Extender la esterilla de bambú y colocar el alga tostada; cubrir generosamente de arroz la superficie del alga.

3. Recortar un trozo de film del mismo tamaño que el alga y mojarlo con el preparado de vinagre y agua; colocar encima del arroz.

4. Presionar el film para que el arroz quede bien sujeto y darle la vuelta. Así quedará, por orden: film, arroz y alga.

5. Untar con un poco de wasabi el alga y poner arroz otra vez por todo el alga,

pero menos que al principio.

6. Colocar las verduras, el jengibre y el surimi en el centro.

7. Macro de las verduras, el jengibre, el alga y el arroz.

8. Con ayuda de la esterilla empezar a formar el rollo, presionando bien.

Hay que tener cuidado con el film, porque se introduce en la espiral que estamos formando. Así que, ir sacando el film, aproximadamente en cada media vuelta que le demos al rollo.

9. Formando el rollo.

10. Destapo la esterilla para que se vea el rollo a mitad de hacer.

11. Rollo terminado y bien compacto.

12. Cortar con un cuchillo bien afilado por la mitad, habiéndolo mojado en cada corte en la preparación de vinagre y agua. Luego de esas dos mitades por la mitad de nuevo y por la mitad las piezas resultantes. Saldrán unos 8 Uramakis.

Retirar el film en cada porción.

Rebozar en sésamo negro, aunque también se puede hacer con huevas de pescado o sésamo blanco.

Servir con soja y wasabi.

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Onigiri

Como valencianos hemos necesitado un cambio de chip para poder apreciar el modo japonés de comer el arroz. En los arroces valencianos como la paella, el grano tiene que quedar suelto y siempre se comen con sal y calientes. 

Así que al principio nos costó. Pero si uno usa arroz de variedad japonesa y no abandona a la primera de cambio, se puede llegar a apreciar el sushi o este plato, que descubrió Chiqui. Dice que amenaza seriamente a su bocadillo de pan casero del mediodía, porque se puede preparar por la noche para comer al día siguiente.

4 onigiris grandes/20P

1 onigiri/5P

Ingredientes:

150 g de arroz de sushi---15P

2 veces su volumen en agua

Sal

100 g de salmón ahumado---5P

1-2 de láminas de alga nori

Utensilios

Una cazuela de fondo grueso con tapa (si no se tiene, una normal valdrá, pero habrá que estar más pendiente de que no se pegue)

Tijeras

Preparación:

Poner el arroz en la cazuela de fondo espeso. Añadir agua del grifo (no hace falta ahora medir la cantidad) remover con la mano y descartar el agua. Repetir tres o cuatro veces hasta que el agua salga clara. Añadir el agua medida y poner a fuego fuerte. 

Cuando vaya a romper a hervir remover, poner una tapa y bajar el fuego al mínimo. Tardará unos 20 minutos, pero conviene vigilar el momento en que se consuma el agua, que es cuando estará listo. 

Dejar reposar con el fuego apagado y la tapa puesta 10 minutos. A partir de ahí ya se podrá utilizar, aunque conviene dejar que se enfríe para no quemarse las manos.

Trocear el salmón ahumado. Cortar con las tijeras la hoja de alga nori en cuatro partes. Dejar la sal a mano. Hacer el signo de OK con la mano (unir el pulgar y el índice formando un círculo) esto nos da una referencia del tamaño de la bola de arroz que coger.

Humedecerse las manos con agua, echarse sal en una mano que será la base y coger una bola del tamaño que ya sabemos con la otra mano.

Aplastarla en la mano que hace de base (que mantendremos abierta pero juntando los dedos unos a otros) usando la otra mano. Hacer mucha presión para que quede bien apretado.

Poner los trocitos de salmón en la bola aplastada sin llegar al borde. Mojarse la mano libre otra vez, coger otra bola y tapar el arroz con salmón presionando bien para sellar.

Una vez se ha sellado, apretar con ambas manos para compactar, dando forma de triángulo. 

Ponerle un trozo de alga nori en la base y poner en una tartera (tupperware) alta. Preparar el resto del arroz e ir poniendo las onigiri una al lado de la otra. Si se tiene tiempo recortarles ojos y boca con alga nori.

Esto sigue el ideal “kawaii” de moda en Japón que consiste en hacer las cosas lo más bonitas posible, aunque a los ojos occidentales parezca infantil

(como pintar a Picachu en los aviones de pasajeros).

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Takikomi Gohan

Takikomi significa hervido con y gohan significa arroz. De la mezcla del arroz con otros ingredientes y su cocción conjunta surgieron diferentes tipos de takikomi gohan. 

La receta original que yo encontré era con pollo escaldado en agua, setas shiitake y zanahoria. Se suelen utilizar ingredientes de la estación como brotes de bambú, guisantes, judías de soja, castañas o champiñones matsutake entre otros. 

Los cocineros occidentales no suelen lavar el arroz antes de cocinarlo, pero en Japón siempre se hace, hasta que el agua queda completamente limpia. 

Luego, se deja reposar unos momentos el arroz en el agua en el que será cocido, para permitir que absorba la humedad. 

Esto también va condicionado con el tiempo que se tenga. Yo lo he probado de las dos maneras y las dos me han gustado. 

De la variación de sus ingredientes lo hacen un plato muy versátil, rápido y exquisito.

Ingredientes:

Para 2 raciones

1 lata de atún al natural---1P

250 g de champiñones cortados en gajos

50 g de guisantes---1P

100 g de arroz para hacer sushi---10P

200 g de agua

Una cucharada y media de soja

Una cucharada y media de sake---2P

Un pellizco de dashi instantáneo

14 puntos/2 raciones
7P/ración

Preparación:

Coger un cazo con tapa (a poder ser con tapa de cristal) y poner todos los ingredientes en frío. 

Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer unos 20 minutos y luego dejar reposar otros 5-10 (depende el hambre que se tenga). 

Servir con té verde.

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Rollitos de Sushi

Ya llevamos dos años haciendo sushi para navidad, el primer año para noche vieja y el segundo para nochebuena...

Cambia la gente, cambian las costumbres y cuando Aiko sea mayor tendrá este recuerdo de su infancia como tenía yo con la mariscada que preparaba mi madre.

Preparación del arroz:

300 g de arroz japonés

1 trozo de alga kombu (del tamaño de 1 tarjeta postal) Opcional

600 g de agua

4 cucharadas soperas de vinagre de arroz

2 cucharadas soperas de azúcar

1/2 cucharada de café de sal

Preparación:

Quitar el almidón y dejar en remojo el arroz 30 minutos. Cortar en 2-3 partes el kombu para perfumar.
Juntar el arroz con el agua, el alga y cocer a fuego medio-bajo con la tapa puesta una 1/2 hora.

Dejar fuera del fuego tapado hasta que se haya enfriado completamente. Retirar el alga y echar la mezcla de vinagre-azúcar y sal.

Preparación de los rollitos:

Se puede utilizar pescados como salmón, dorada, atún, calamar, pulpo, gambas..... cortado en filetes muy finos.

Verduras como zanahoria, calabacín, pepino.....

Hojas de alga nori, pasta wasabi, vinagre de arroz, salsa de soja y jengibre encurtido.

Se tuesta un poco el alga con una vela, mojar las manos con un poco de vinagre de arroz y agua y coger el arroz. Extenderlo encima del alga y poner las verduras. Enrollar y cortar con un cuchillo muy afilado.

Se pueden hacer bolitas mojando las manos también, poner un poco de pasta wasabi encima del arroz y luego el filete de pescado.

Yo hice una tortilla, la corté en cuadraditos e hice lo mismo que con las bolitas de pescado pero poniendo la tortilla y sujetándola con una tira fina de alga nori.

La verdad es que hay muchas posibilidades.....aunque te alejes de lo tradicional no pasa nada puesto que hasta los japoneses están cambiando sus costumbres a la hora de prepararlo.

La presentación en plato rectangular, se come con las manos y se acompaña con el jengibre encurtido, la salsa de soja y pasta wasabi (que pica!! se te salen las lágrimas :-)).

Para beber un té, solemos hacer uno que es de palomita (lleva palomitas pequeñas dentro) y que se llama genmaicha.

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Pollo con Olivas

Cuando la pruebas parece una receta de guiso de toda la vida pero es una receta de las antiguas colonias francesas de África.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (unos 400 g)---12P

1 zanahoria

100 g de champiñones

120 g de vino blanco---3P

1 hoja de laurel

1 cucharada de café de tomillo

1 cebolla pequeña

1 tomate

1 cucharada sopera de harina---1P

2 ajos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra---3P

75-100 g de aceitunas verdes sin hueso---4P

1 vaso de caldo de carne (o en su defecto de agua)

Arroz basmati para acompañar

Total receta 23P

Preparación:

Trocear el pollo. Salpimentar y pasar al fuego medio/alto en una cazuela con el aceite. Cuando esté dorado sacarlo y reservar.

Picar la cebolla y sofreírla en el mismo aceite y cuando se dore echarla zanahoria y el tomate troceado con los ajos aplastados. Pasar unos minutos a fuego bajo, mejor tapado.

Echar la harina y remover bien. Echar el vino, el agua, los champiñones, el pollo, el laurel, el tomillo y las olivas. Cocer 30-40 minutos.

Los últimos 20 minutos de cocción hacer un arroz blanco (mejor basmati) siempre el doble de agua que de arroz.

Servir en los platos el arroz y por encima el guiso con su caldito.

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Plato de Arroz Japonés

Este plato es ideal para prepararlo con antelación ya que se sirve frío. 

Al principio no me convencía mucho pero, se ha convertido en un clásico de los viernes por la noche. 

Ingredientes:

300 g de arroz para sushi---30P

4 cucharadas soperas de *aderezo para el arroz---4P

2 latas de atún al natural---2P

30 g de azúcar---3P

2 cucharadas soperas de soja kikkoman

300 g de champiñones

50 g de guisantes congelados---1P

5 zanahorias medianas

100 ml de agua

1 huevo mas 50 g de claras para hacer una tortilla---2P

Toda la receta 45 Puntos/ 5 raciones

9P/Ración

*De venta en herbolarios, tiendas de comida oriental.

Preparación:

Ponemos el arroz junto con el doble de agua en una cazuela en frío y tapamos con una tapa. Dejamos cocer unos 20-25 minutos.

En una sartén ponemos las latas de atún escurridas y 1 cucharada de azúcar. 

Vamos removiendo hasta formar una especie de copos.

En una cazuela ponemos el agua, el resto del azúcar, la soja, las verduras (las zanahorias deberán estar cortadas en bastoncitos, y los champiñones sin el pie) y cocemos hasta que esté la zanahoria tierna.

Hacemos una tortilla con los dos huevos.

Luego juntaremos el arroz (que debe estar completamente frío) con el aderezo. Añadiremos el atún, las verduras y la salsa y la tortilla hecha en trocitos.

El plato debe servirse frío y se acompaña de té verde.

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