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viernes, 26 de marzo de 2010

Menú del Equinoccio II: Pan de Espelta




Ingredientes:
Para el Poolish:
250 g de harina de espelta integral
250 g de agua tibia
5 g de levadura fresca


Para el pan:
Todo el poolish
250 g de harina de espelta
5 g de levadura fresca
10 g de sal
75 g de agua tibia
Sémola para las palas


Preparación
Para el Poolish:
Mezclar todos los ingredientes en una fuente honda.
Cubrir con un paño de cocina bien envuelto.
Dejar toda la noche en la nevera.

Para el pan:
Tener preparada una cesta de mimbre o un banettone.
Juntar el poolish con la harina, la levadura y el agua.
Mezclar bien y volcar en el banco de trabajo.
Añadir entonces la sal.
Amasar haciendo pliegues encerrando el aire dentro de la masa.
Enharinar el banco y dar forma de bola.



Dejar reposar en la fuente cubierta con el paño durante una hora.
Enharinar otra vez y formar una bola.
Dejar reposar un momento en la misma superficie.
Echar una cantidad importante de harina en la cesta de mimbre.
Para que la harina no se salga, cubrir la cesta
por debajo con una gasa con goma elástica.
Introducir el pan y dejar subir otra hora más.


Mientras, calentar el horno (cuando pase una media hora del ultimo levado).
250ºC con calor arriba y abajo y con una placa dentro.
Volcar el pan encima de la pala espolvoreada con sémola.
deslizar en la placa caliente.
Hornear 5 minutos.
Pasado este tiempo bajar a 220ºC durante 25-30 minutos más.

Crujientes
Richard Bertinet
Blume
ISBN: 9788480768221

30 Opiniones:

Ana Segura dijo...

Qué guapo te ha salido!!! Me la estaba apuntando para hacer el polish ahora y haberlo hecho mañana porque me atrae la receta, Bertinet es fantástico, pero como aconsejas la piedra y no la tengo, la tengo en mente, pues tendré que esperar, pero me quedo con la idea que la harina de espelta es una gozada.
Gracias guapa y un besito a esa manita que asoma por ahí cubierta de amarillito.
Besos.
Ana

Anónimo dijo...

MMMMMMM Delicioso con embutido y queso

Don Miki

Loladealmeria dijo...

Primero MUchas Felicidades, es Viernes de Dolores y eso significa un ran dia apra nosotras. Espero que lo disfrutes con Aiko y su socio de amor.

Desayuna una buena rebanada de ese maravilloso pan con mantequilla y mermemlada de naranjas amargas, te sabrá a gloria.
bsss desde Almeria

Oscar dijo...

Hola Chez! Estupendo el pan, nunca he probado el pan de espelta a menos que recuerde, pero se ve riquísimo y el color me gusta. Interesante lo que se hace con el cesta :)
un abrazo-

Delio dijo...

Nunca había oído lo del polish ni la harina de espelta. Y la elaboración me ha resultado muy curiosa e interesante. El resultado espectacular, como siempre. La espelta es un tipo de grano, Lola? se lo preguntaría a un pájaro pero están todos durmiendo en los árboles..jajaj

Lola dijo...

Ana Segura piedra??? pero si no tengo!! he releido el post y no aconsejo ninguna piedra...Ana que te has equivocado!! jejeje de momento uso la placa del horno..que este me ya me he gastado muuucho dinero! besito dado! :)


Anónimo como sabes jejjejeej y te ha faltado calentito! muiiiiii


Loladealmeria felicidades para ti tambieeeeeeeennn y ya me ha llegado tu paquete!!! muchisimas gracias amiga!

me voy a desayunar tu mermelada de naranjas amargas que tiene una pinta extraordinaria..gracias corazon! besosssss de nuestra parte. El muñequito es super bonito, ya esta colgado en la puerta :)

Oscar aqui la espelta solo se vende en tiendas bio-pijas..no es algo que se comercialice en los supermercados, y ademas la venden bastante mas cara, me gustaria saber que margen tienen estas tiendas en este tipo de productos... normalmente se usan banettones , pero pense que antes se harian con cestas de mimbre y solo me costo 0.50 frente 12-16 euros de un banettone...besitos

Delio el poolish es una masa de arranque, como una pequeña masa madre...y la espelta, te dejo un enlace: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1064# el sabor de este pan era muy suave que contrastaba con el color tan oscuro que tenia...se tiende a pensar que si es oscuro el sabor del pan es recio, pero no en este caso. Fue perfecto para cortar en rebanadas, tostar y saborearlo con embutido y quesos. esta celebracion de la primavera ha sido ceolebrada con menu bastante rapido y solo fue elaborado el postre...no habia tiempo para mas, pero ahi queda la celebracion. Ahora a esperar el solsticio de verano. besossss

Arwen dijo...

Jooooo que rico....ñam...ñam...., me apunto a esta forma de celebrar la primavera, que pasada!!!!...y Lola me paso también a desearte muyyyy buen fin de semana y ahora te mandaré un emiliete para comentarte como quedamos.

Besotes. ;P
Arwen

Lidysan y Marcos - Los Mol dijo...

Jooo que pan más chulo ¡¡¡¡¡ si montas una panadería te lleva la palma eh jejeje, porque vaya panes me estás haciendo. Este es espectacular. Besitos guapa

Nati dijo...

Que riquísimo se ve este pan. Tomo buena nota que a mi la harina de espelta me gusta mucho. Un besazo.

Carmen (Dulces bocados) dijo...

Otro pan estupendo, Bertinet y tu hacéis una buena pareja. Feliz finde. Besitos

Curra dijo...

Primero desearte un feliz día.
Y la segunda felicitación para ese pan de harina de espelta fantástico.
Sigo con la masa hibernando en el frigo para cuando tenga animos.
Un beso grande cielo.

Unodedos dijo...

Oye que nos leemos el pensamiento o qué!
Tengo para publicar también un pan de espelta en bannetonne y además con dos harinas como has hecho tú jajaja
Bueno la receta no es igual así que más diversidad :P
Vamos el pan que ya lo sabes no? GE-NIAL
Bicos!

Espe dijo...

lola,eres la reina de los panes,eh?jejejej...que delicia

Delio dijo...

Gracias por la información, Lola.. muy interesante. Y por el enlace (noo tenía ni idea).
Que pases un buen finde llenito de cosas buenas.
Un beso

Rakelilla dijo...

Tiene una pinta exquisita con esa corteza tostadita y lo que estoy aprendiendo últimamente de panes!

Bicos

Paula dijo...

me encanta la idea de usar la cesta de mimbre, te la copiaré, y la receta también que tengo ganas de probar la harina espelta ;)

Besos wapa, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Núria dijo...

Este es el pan que a mi me gusta 100% espelta, que rico ha de estar.
besos

Merchi dijo...

Antes de nada, Feliz Viernes de Doloressssssssss!!. Espero que tengas un lindo día, Lola. A mi me lo has dado con este pedazo pan que no llegaré a probar jajajajaja. Ainsss que requetebien te salen todos hija, que maravilla. Me ha encantado la forma que ha tomad al tenerlo en la cesta de mimbre, ha quedado ideal, muy rústico.
Que os aproveche a todos, que ya veo una manita chiquitina por ahi que fijo ya lo ha hecho :)

Besines preciosa

Hilmar dijo...

Qué delicia de pan!! Justo lo que necesito, consumir pan saludable como éste. Me encanta el marcado que le dejó la cesta de mimbre, genial!
un abrazo,

margret dijo...

Lola, que maravilla de pan. Te estas acercando peligrosamente a la variedad de panes alemanes.
Un bezaso grande.

Eva dijo...

Te ha salido precioso, delicioso y guapisimo, y me gustado lo de la cesta. Buen fin de semana y un besote

silvia dijo...

Me encanta!!Te ha quedado de lujo,muchas gracias por esa pedazo de explicación.

Un saludo

Caldebarcos dijo...

IM-PRE-SIO-NAN-TE. Ya no te digo más, no es necesario.
Biquiños

Federica dijo...

Spettacolare!!! complimenti! baci!

Isa dijo...

copio tu receta porque mi hermana me trajo harina de espelta ,lo veo muy complicado ,pero lo intentare hacer
un beso

Lola dijo...

Arwen Grciassss, espero que se arregle este finde porque lo hemos empezado un poco mal :( besos gigantes




Lidysan y Marcos - Los Mol jejeje muchas gracias chicos...sois muy amables..la verdad es que estaba bien bueno,,,con una tabla de embutidos y quesoss mmmmm besos

Nati muchas gracias...no es complicado, aunque yo le habria dado algun pliegue mas,,porque la miga es masbien compacta. de sabor, estupendo. besitos

Carmen (Dulces bocados) jajjaj ojala! me encanta este hombre, lo hace todo tan facil...besitos


Curra gracias!
no tienes animos?? que te ha pasado? a todo el mundo que le envio las escamas les doy tu link porque has hecho un paso a paso estupendo...venga! que el pan te esta esperando! ;-) besitosss


Unodedos vaya! me paso una temporada con Elvira, que haciamos las mismas preparaciones! jejeje publica, publica que seguro que te la robo! ;-) muaaa


Espe jejeje que mas quisiera yo... me gusta y cada vez tengo mas mono de hacer panes diferentes, tecnicas, etc... tengo que conseguir una cuchilla de esas para hacer bien los cortes...besossss

Delio igualmente, que pases buen fin de semana..yo lo he empezado mal, mi niño le han dicho que tiene neumonia y esta muy malito :(. la informacion? encantada de poder dartela, un placer amigo. un beso enorrme

Rakelilla muchas gracias, eres muy amable. Si te animas, me cuentas! besis


Paula a mi me sorprendio...pensaba que seria mas recia y el sabor es muy suaave. Lo de la cesta? no me apetecia pagar un dienral por los banettones...con 0.50 tenia una cesta de mimbre que me ha dado buen resutado. besiss


Núria me alegro que te guste..besitos


Merchi gracias!! poca gente en mi entorno se ha acordado...eres muy grande Merhi!
sabes? justo ayer le dijeron a mi pequeño ayudante que tenia neumonia :( estar tiempo sin salir en las preparaciones... en fin, gracias por todo amiga.


Hilmar si, lo del marcado me gusto mucho...parece un escudo verdad?
besitosss

margret si??? ojala! aun me queda mucho por experimentar...ya sabes con lo del pedo del diablo jejeje mil besosss

Eva me alegro que yte haya gustado! lo de la cesta un descubrimiento para mi...pense que se me pegaria o yo que se... pero fue bien!. gros bis

silviade nada! gracias a ti por leerme! me alegro que te haya gustado. un besito


Caldebarcos GRA-CIAS..viniendo de ti , un piropo...como va ese pan de paui? besossss


Federica grazie! baci per te.


Isa genial! ya me cuentas que tal te va,,,no es dificil para nada, es un poco largo pero lo he hecho yo Isa! animo, seguro que te queda mejor! besissss

El futuro bloguero dijo...

Aprovecho esta entrada que es de panes... para decirte que ya he comenzado a rehidratar a las niñas...

Besos

julycar dijo...

Hola Lola lo dicho la reina madre de los panes...te ha quedado de lujo .... plas..plas..plas... un besito guapa

Gent jove pa tou dijo...

Inreïble este pan, tiene una pinta excelente

Ana Segura dijo...

Sí que me equivoqué Lola, leí placa y entendí piedra, es que tengo la piedra hasta en sueños jajajaj. Sabes que lo estoy haciendo? Se está levando, ya veremos lo que sale.
Un besazo.
Ana

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