Pan con Pasas, Canela y Masa Madre

El Horizonte es la línea aparente que separa la tierra del cielo. 
Que nos lo diga Oystein.

Oystein Sevag - Horizon

Ingredientes:

300 g de harina de fuerza

75 g de harina de centeno

25 g de harina integral

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

150 g de masa madre Dan Lepard 

175 ml de agua a 20ºC 

6-7 g de levadura fresca 

50 ml de aceite de oliva 

25 g de miel 

200 g de pasas 
Piedra de hornear 

Preparación: 

Mezclar las harinas con la sal 
y la canela. En otro bol poner la masa madre, el agua, el aceite y la levadura desmenuzada junto con la miel y las pasas. 

Juntar estos ingredientes con el bol de las harinas y mezclar con las manos hasta que se junten bien.  

Tapar el bol y dejar reposar unos 10 minutos. Untar con un poco de aceite el plan de trabajo y amasar 10 segundos terminando en forma de bola. Lavar y secar el bol. 

Untar el bol con un poco de aceite y dejar reposar la masa 10 minutos. Repetir la operación y dejar la masa en el bol tapado durante una hora en un lugar templado. 

Espolvorear con un poco de harina la mesa de trabajo y amasar delicadamente la masa. Formar una bola y hacer un agujero en el centro con los dedos o con un rodillo. Estirar la masa como si de un roscón se tratara. En un plato colocar un paño espolvoreado generosamente con harina de centeno y colocar el pan encima. Pasar un trozo del paño por el agujero para que al crecer evitar que se cierre el agujero. 
Dejar fermentar en un sitio templado hasta que haya doblado de volumen. Precalentar el horno a 210ºC con la piedra de hornear dentro. 

Volcar la masa en una pala de panadero o del instrumento que se utilice para deslizar el pan dentro del horno espolvoreada con sémola y retirando con cuidado el paño. 
Con una cuchilla afilada hacer un corte de unos 5 mm de profundidad a lo largo de toda la circunferencia del roscón y cerca de la parte superior. 
Abrir el horno, deslizar el pan en la piedra y echar un vaso de agua fria en la parte inferior del horno para crear una buena corteza. 
Hornear durante 50 minutos pero hay que vigilar desde la media hora ya que cada horno es diferente. Dejar enfriar en una rejilla. 

Hecho a mano. Dan Lepard. Leqtor. ISBN: 9788493808105.