Pan de Molde {Sin Harina} Relleno de Verduras Asadas

Me planteaba si un pan de molde sin harinas podría estar bueno, y si la cocina tradicional estaba siendo desbancada por una cocina llena de fibra, de sabores fuertes y texturas menos delicadas. 

Me di cuenta (al ir adaptando poco a poco la receta a mis gustos) que podía bailar oyendo a Monteverdi, todo es posible.

Claudio Monteverdi - Zefiro Torna (Ciaccona)

Ingredientes:

Para un molde de cake de 400g aprox.

4 cucharadas de salvado de avena

2 cucharadas de salvado de trigo

4 cucharadas de gluten

4 cucharadas de proteína de soja

2 cucharadas de levadura de cerveza en copos

2 cucharadas de germen de trigo

100 g de yogur de soja sin azúcar

1 cucharadita de sal ahumada sin azúcar (opcional, puede ser sal común)

300 g de claras de huevo

1 sobre de levadura química sin almidones

Pimienta molida, pimentón y orégano

Para el relleno:

Verduras asadas (Berenjena, Pimiento, etc)

Preparación:

1. Encender el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Forrar el molde de cake con papel sulfurizado.

2. En un bol mezclar, los salvados, el gluten, el germen, la levadura, la proteína  la sal, la levadura química, la pimienta y las especias.

3. Añadir luego, las claras para ir formando una masa (no se puede moldear con las manos) e ir removiendo bien para mezclar e integrar todos los ingredientes.

4. Echar la masa en el molde de cake hasta rellenar la mitad. Poner las verduras asadas que queramos picaditas y rellenar con el resto de masa para tapar las verduras. Hornear 30-40 minutos o hasta que se vea dorada la superficie del pan. 

5. Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla. Partir en rebanadas, las cuales podemos congelar muy bien.

Son D'Avoine
Alice Hart
Marabout Les Petits Plats
9782501065832