Empanada de Tere

Esta empanada la recuerdo de toda la vida, mi madre nos daba un buen trozo a mi hermano y a mi cuando nos íbamos a la banda y luego la repartíamos con nuestros amigos. Le he puesto el nombre de empanada de Tere por mi madre que así se llama. He cambiado un ingrediente, el tomate, porque resultaba más pesada pero lo podéis probar.

Ingredientes:

Para la masa:

1 vaso de vino

1 vaso de aceite de girasol

Harina

Un pellizco de sal

Para el relleno:

1 Pimiento

1 Huevo duro 1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 lata de atún

Piñones, sal, pimienta

Preparación:

Asar el pimiento, quitarle la piel y partirlo en tiras.

Reservar.

Picar la cebolla y el ajo y freír en una sartén.

Cuando estén dorados añadir el pimiento y volver a freír.

Echar la lata de atún y tenerlo a fuego mínimo y darle unas

vueltas para que se mezclen bien los ingredientes.

Salpimentar y añadir los piñones.

Para preparar la masa, mezclar el aceite con el vino

e ir echando la harina y la sal hasta formar una masa consistente.

Estirar la mitad de la masa, pincharla con un tenedor

y cocerla en un molde de tarta desmontable.

Poner el relleno, el huevo duro partido en trocitos y

estirar la otra mitad de la masa y cubrir la empanada.

Dejar reposar una hora.

Pintar con huevo batido, la leche y un pellizco de sal.

Hornear hasta que se dore.