Fougasse

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

350 ml de agua tibia

10 g de levadura fresca

10 g de sal gris

100 g de harina de maiz y 100 g de harina de trigo

Preparación:

En un bol profundo mezclar la harina y la levadura con las manos, restregando ambas para que se junten bien. Añadir la sal y el agua y remover hasta formar una masa pegajosa.

Con una rasqueta de plástico, vaciar el contenido del bol encima de la mesa de trabajo sin enharinar. Realizar movimientos envolventes para meter aire dentro de la masa sin brusquedad durante unos 5 minutos. La masa se volverá elástica y cada vez se pegará menos a la mesa.

Formar una bola doblando los pliegues hacia dentro y dejar crecer 2 horas.

Cuando pase 1 hora y tres cuartos aproximadamente, encender el horno a 250ºC con la opción de arriba y abajo (no el grill) con una placa de horno dentro para que cuando echemos las fougasses esté caliente.

Echar la masa con la ayuda de la rasqueta en la mesa de trabajo muy bien enharinada con harina de maiz y de trigo. Sin manejar demasiado la masa, estirar un poco para formar un rectángulo. Dividir en dos y luego estas dos partes en tres a su vez. Espolvorear cada trozo con la preparación de harina de maiz y de trigo y realizar cortes con la rasqueta sin llegar a cortar la masa por los extremos.

Enharinar una pala, yo utilicé un cartón que tenía aún de las cajas de la mudanza, y poner las fougasses dejandolas crecer unos 20 minutos más. Deslizar las fougasses en la placa del horno, con cuidado de que no se junten los cortes y con un pulverizador de agua pulverizar las paredes y cerrar rapidamente. Hornear 10 minutos hasta que la superficie esté dorada.