Coca de Tomate y Verduras

Una coca parecida a esta la comía Chiqui de pequeño, era de tomate o de guisantes y cebolla. La masa tiene un gusto diferente por la cerveza y por el aceite. Se puede comer fría o caliente y es perfecta para un picnic.

Ingredientes:
Masa:
Medio kilo de harina de trigo común
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Un sobre de levadura química
1 lata de cerveza de 33 cl

Relleno:
Media barqueta de champiñones
Medio calabacín
1 ajo grande
Medio pimiento rojo
1 lata de tomate entero
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Preparación:

Preparar primero el relleno. Cortar el ajo y el pimiento y sofreírlo en la sartén hasta que esté bien frito. Echar luego el calabacín y los champis cortados en trozos. Cuando esté todo bien hecho y se haya evaporado el agua que sueltan las verduras, añadir el tomate escurrido y picado. 

Estas latas llevan mucho contenido en agua y es mejor no ponerlo para que el relleno quede más fuerte, de sabor y de color. Poner el azúcar y la sal para corregir la acidez y mantenerlo a fuego medio (no tapado) hasta que se haya frito el tomate.

Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes y no amasar, solo un poco para poder estirarla encima de una placa forrada con papel sulfurizado. Hornear solo la masa con el horno caliente a 250ºC (ya se sabe que depende de cada horno). 

Hay que hacer la masa por separado para que no quede cruda. Hornearla unos 10-15 minutos. Sacarla del horno, poner el relleno por encima y seguir la cocción durante 20-25 minutos más, pero, con el horno a 170ºC.