Pan de Centeno relleno de Ensaladilla

No tiene nada que ver con esta entrada pero aprovecho para festejar mi trigésimo quinto cumpleaños con todos vosotros. Los que me leéis, los que me conocéis, los que esta página no os deja indiferentes, los que en cambio, no os da ni frío ni calor. A Don Miki, Rob, Aiko, Tere y Roge que hacen que mis entradas y mi cocina tengan un significado. Gracias por acompañarme, leerme, seguirme, y en definitiva por apoyarme siempre.

Ingredientes:

Para el pan de centeno y trigo:

250 g de harina integral de centeno

250 g de harina de trigo de fuerza

10 g de levadura fresca de panadero

10 g de sal

3 cucharadas soperas de gluten

350 g de agua tibia

Semillas de lino y de sésamo

Para la ensaladilla:

8 palitos de surimi, de los de banda naranja, no de la roja

Un trozo de lechuga de hoja de roble

Mayonesa al gusto

Un trozo pequeño de pechuga de pavo (fiambre)

Un puñado de alcaparras

Sal

Pimienta de bayas

Preparación:

Para hacer el pan, juntar las dos harinas y desmigajar la levadura frotándola con las manos. Añadir el gluten, la sal y el agua.

Amasar hasta formar una bola y dejar reposar como mínimo una hora.

Encender el horno a 250ºC con la bandeja del horno dentro.

Sacar la bola de masa y dividirla en 10 bolas.

Con cada bola aplastarla, y hacer un dobladillo con cada parte hacia el centro, de manera que quede formado un rectángulo.

Cortar en tres y hacer una trenza.

Pintar los panecillos con un pincel agua por encima y rebozar los panes en las semillas. Proceder de la misma forma para el resto de las bolas.

Dejar crecer encima de cartones que nos servirán de pala para cuando haya que hornear los panecillos.

Es importante poner un poco de harina o de sémola para que no se peguen al cartón. Dejar subir 30 minutos más.

Hornear de dos en dos pulverizando las paredes del horno antes de cada horneado.

Hornear 15-20 minutos dependiendo de cada horno a 210ºC.

Para hacer la ensaladilla, cortar el fiambre en cubos y muy fino la lechuga.

Trocear en dados el surimi y mezclar todo en un bol.

Añadir la mayonesa, sal, pimienta de bayas y las alcaparras un poco desmenuzadas.