Atún en Aceite

El atún se conserva en aceite desde la época de los griegos. Un día preparamos pan maison, y rellenamos aceitunas sin hueso con trocitos de anchoa. Preparamos unos bocadillos y demostramos que los griegos podrían haberse sentado en las escaleras del Partenón a tomarse un bocata de atún con aceitunas como los que te puedes comer en la plaza del Ayuntamiento en Valencia. 

Sin embargo los griegos estaban demasiado ocupados con la Venus de Milo y la guerra de Troya para caer en este bocadillo tan sencillo y delicioso.

Ingredientes:

2 rodajas de atún (fresco o congelado que es más económico)

Un pellizco de orégano

1 cucharada de bolitas de pimienta (por ejemplo 1/2 de Sichuán y 1/2 de Jamaica o de la que se tenga)

1 litro de agua

20 g de sal (1 cucharada sopera)

1 zanahoria

Una hoja de laurel

Un chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Tarros de cristal con tapa

Preparación:
Cocer durante una hora todos los ingredientes. Sacar el atún y dejar enfriar bien. 

En un tarro de cristal limpio poner el atún y cubrir con aceite de oliva. Dejar 2 cm entre el aceite y la tapa y esterilizar al baño maría 60 minutos. 

Almacenar en un lugar seco, fresco y oscuro, aunque a nosotros no nos ha pasado del día siguiente, así que ya ni esterilizamos.